万朵茉莉入茶魂，一壶饮尽秋日香

夏日转秋，枝头的茉莉陆续绽放。每年这时候， 老茶客们就翘首以盼，一种被誉为“天香”的茶。

这种茶，不醇厚、不回甘，却 鲜灵至极 。

迎着扑鼻的香气，啜一口入喉， 清新之余，竟隐隐透着蜜味。 平淡的日子，意外地，被这一口茶，熨得服帖而柔软。

它便是  福州茉莉花茶  。

慈禧爱喝的双窨、老北京的“京味香片”、冰心、老舍怀念的冰糖甜，都是它。

它窨次越多，香气越浓。 慈禧喝的不过是双窨， 就已经偏爱有加。建国后， 五窨更成了珍贵的国宴礼茶。

但这次，我们却找到了非遗技艺传承人陈威威，亲制的 「九窨福州茉莉针王」 ！

那滋味，喝过一次，此生不忘。 临近中秋，赏月品茗时，若喝的是这茶，今年一定很难忘。

除此之外，今年还新增了一款 七窨茉莉大白毫——绕枕香 。

“上品饮茶，极品饮花”，花茶窨次太少，花香则不足。

陈师傅这茶， 经过九窨，使花香填满整个茶骨， 香气异常浓郁，因此美誉“换骨香”。

要知道，九窨不仅费时费力，更考师傅技艺。 能做九窨的人，寥寥无几。

何况九窨针王，需甄选「福鼎大白毫头春芽头」为坯，温度稍有偏差，便会变酸变涩，因此极难制成。

可陈师傅这九窨茉莉针王， 香气逼人、鲜灵通透，并且十泡香不绝！

刚撕开内袋，香气扑面而来，疑似夜闯了茉莉园，茶友们都惊呼：“好香啊！”

闻见花香不见花 ，是茉莉花茶的一大特色。但像它这样， 只见芽头肥壮，满披白毫如雪，极少见，堪称“上上品”。

不过也 正因为它茶坯鲜嫩，与茉莉才如此相配——

热泉倾泻，香气飞窜。 黄绿明亮的茶汤，啜一口，鲜灵无比，且纯粹到能尝到冰糖甜。 就像是清风吹来深山里的花，清新到迷人心魄。

尔后满嘴回甘，九泡后， 隐约仍有余香缭绕，撩拨着， 让人意犹未尽，妙极了！

茶友们喝过都催我帮他们多预定几份，赞不绝口。

但九窨茉莉针王难得，我们现在也只和陈师傅争取到了 100份库存，先到先得， 错过可能就得等明年了。

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平时喝、中秋赏月喝、送给爱喝茶的朋友，都是难得的佳礼。

七窨茉莉大白毫，则选用选用一芽两叶、芽头饱满的福鼎大白毫，做成烘青绿茶，再去窨花。

制作七窨茉莉大白毫，需要花费21天左右。

每窨制一次，需要耗时3天，窨7次，则需要21天。

待窨制完成后，只闻花香不见花，茉莉香气长久留存于茶叶中，故而又被称之为“绕枕香”，余香绕枕，足见其香气饱满，持久。

茉莉大白毫茶底为福鼎头春绿茶，较为细软，花香沉入水。

前几道，花香扑鼻，汤水细品有玉兰底，鲜爽，清逸，后几道，茶汤细软回甘，层次颇为丰富。

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2014年， 福州茉莉花茶传统窨制工艺，被列为国家非物质文化遗产。 懂得这项传统窨制技艺的师傅，少之又少。

而 陈威威，师从国家级非遗传承大师陈光富， 学习制茶多年， 技艺早已炉火纯青，还入选了福州专家库（全福州仅10人入选）。

如今， 作为非遗技艺传承人， 他只想做真正的好茶，肩负起发扬福州茉莉花茶的使命。

因此，他每年会花绝大部分精力制作这做这 “茶王”——九窨茉莉针王， 只为让更多人喝到茉莉花茶绝妙的滋味。

茉莉虽是六月时花，但窨茶用花，他只选 福州伏夏小茉莉， 并在烈日凶猛的正午采摘。

这时的茉莉还是花苞，里面暗藏的 香气正呼之欲出。

摘下的花，重复堆温、摊凉，让其保持在36-38℃，直至花朵开放率达60%。这个温度，既能促进花苞开放，又能避免香气提前逸散。

这个过程比伺候大小姐还谨慎，稍有偏差，茶香便不足，因此称为伺花。

接着除去青蒂、花梗、线瓣等杂质。

虽然茶里不见茉莉踪影，但茉莉的香、甜都留在了茶骨里。水一冲泡，杯底香气便立马汹涌四溢。

将茶坯和开放至理想状态的茉莉花，充分混匀、收堆。

鲜花吐香，茶坯吸香，茶里苦涩的多酚物质，逐渐变成甘甜的酚类物质。

期间，陈师傅还伺机将提前预留的1/10茶坯，盖在裸露的花上，锁住花香。

5个小时后，将原本的窨堆扒开摊凉，再收摊打薄，不让高温把花的活性或茶的味道破坏掉。

再等上4个小时，待花香全部吸进茶骨，花瓣转至微黄， 陈师傅便把窨过的花剔除，只留下香气入魂的茶叶。

烘去茶叶的水汽，封存稳定芳香，这便完成了第一窨。

而做“换骨香”，需重复窨9次后， 让茶的香气达到饱和，才算大功告成。

每个窨次大概3天， 加上茉莉只在夜间开放，要做这九窨针王， 陈师傅这1个月都要熬更守夜，几乎没睡过一个完整觉。

窨制1斤茶，茉莉要用近72斤！ 万朵茉莉换茶骨，想不香都难。

陈师傅制茶多年，哪个温度吸香才好、什么茶坯茶才鲜，他都了如指掌。所以 即便你喝过九窨茶，还是能立马喝出这茶的不一样。

它的香气绕梁，冲上一壶，便会满室生香。抿一口，一点涩味也没有，口感甘醇鲜爽，香气沁入心脾，太销魂了！

“一卉能熏一室香，炎无尤觉玉肌凉”，喝这杯茶时，全懂了。

更惊喜的是，你会在嘴里尝到 冰糖甜。

茉莉花茶不见花，但尝过它，从此你便会知道“如何辨别是否用了福州茉莉”。 因为这份清洌、空灵的甜美，是福州茉莉独有的烙印，别处都没有。

难怪当年冰心和老舍都曾对福州茉莉的“甜”赞不绝口。

老舍每逢去冰心家做客，别的茶不喝，就喝冰心老家福建产的茉莉花茶，还写下“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶”来纪念他们的茶谊。

家里常备此茶待客、中秋与家人赏月品茗，或将它赠予友人都很合适， 可祈愿生活甜美。

即使自饮，宅家不出门，能品到这样一杯茶，心里也会美开花吧。

但若细看茶，你会发现，比茉莉花更讲究的其实是它的用茶。

头春的福鼎大白毫，只取芽头制成烘青绿茶。

芽头很肥壮 ，而且因为没有经过揉捻炒制，它身上的 白毫很好地保留了下来， 满披成雪，一看就知道它有多鲜嫩。

白毫：像新生儿脸上的绒毛一样，是茶叶鲜嫩的象征，富含氨基酸、茶多酚，能提升茶的鲜爽口感。

投茶3g，用80-85℃的水冲泡，沿碗壁轻柔注水，10秒出汤。 头道滋味十分甘甜清新，后道冰糖甜转淡，茶醇凸显，一道一滋味，回味无穷。

夏天还可以冷泡。同样欲罢不能，真是一年四季都适合喝的茶。

我问陈师傅，如此好茶为何不贵，他淡笑着说，好茶难得，知音难觅，有的茶只做给更多人。

确实，如此好茶，没喝过太可惜了。 世俗烦杂，不正缺这口鲜灵之清雅吗？