猪胴体加工工艺与设备

◆看宰加工与设各◆内’些2008年第8期MEAT INDUSTRY总第328期猪胴体加工工艺与设备王传红吴运超河南众品食业股份有限公司河南长葛461500根据猪胴体加工工艺,重点介绍在胴体加工过程中的输送、旋毛虫检验、冏步检验、劈半等工艺及设备,同时,笔者结合多年的实践经验,提出了一些见解及操作方法。关键词猪胴体工艺设备Technologyof pigAbstract Based on the pig carcass, the technology of carcass transport, the trichina inspection, thechronous inspection and the halfcareass split and equipment were introduced in this paper. In themeantime,some views and operation methods were put forward according the authors practical experience.Key words pig carcass; craft equipment猪胴体加工及采样检验过程对产品品质鉴别、扁担钩等组成。推式悬挂输送链线速度V(m/min)价和控制是至关重要的。在国内胴体加工及检验与宰杀头数N(头/min)、推头滑架间距D(m)等有过程中,通常按以下步骤进行:雕圈、割生殖器、摘膀关。即V=NxD/E(其中:=0.8),为推头空运行胱等→挑胸、剖腹→取白脏→旋毛虫检验釆样→取修正值。红脏→胴体初验→劈半→检验修整→胴体复验→去推式悬挂线长度可通过各工序段所需占有输送头→去蹄→过磅计量→撕板油→乳酸菌冲淋等。下线的长度相加计算。胴体加工生产线上,根据工位面笔者就胴体输送、旋毛虫检验、同步检验、劈半等性质操作的难易程度等不同,所占有的输送线长度工艺和设备进行介绍。是不…致的。有的工位可以采用固定式的每个工位1胴体输送占有输送线长度来计算,根据实际需要可取l(1m或lm多点);但有些工序的T位长度不能按固定数猪屠体经过剥皮或脱毛后需要悬挂起来进行值进行计算,他们的操作速度落后于推式悬挂输送加工和输送这套设备我们称之为悬挂输迭链,目前线上胴体行驶的速度,操作时,必须边操作边随轨道国内主要有单轨、双轨和管轨悬挂输送链3种:单轨行进一段距离。计算这类工序应占的轨道长度,要推式悬挂输送链其滑轮轨道采用6mm×12mm扁按以下公式进行推算:钢制作,此种输送链虽投资成本低,但卫生条件差公式L=(T1×N60×D-D)+nxL档次低,运行不平稳运行过程中掉轨频率高安全式中L—工序长度,m性差,现在新建的大中型屠宰企业已很少采用;双轨N每分钟屠宰量,头/分钟推式悬挂输送链主要采用40mm×40mm×4mm的角T——每工位数操作时间计算钢做为滑轨,悬挂胴体的双滚轮在轨道上滚动灵活,D—推头滑架间距,m安全平稳,非常适应于桥式劈半锯生产工艺;管轨推例如某车间的取白脏工位平均操作速度为每头式悬挂输送链有利于变轨及定位控制,可实现自动猪15s,输送线运行速度为每头猪5s,轨道滑轮间距化操作程度高,但相对于单轨和双轨推式悬挂输送为0.8m,该工位共安排3人,每人固定岗位占轨道链投资成本高。下面笔者以双轨推式悬挂输送链为1m8-0.8)+3×1=中国煤化工例进行介绍。3.2度适当放长一些,双轨推式悬挂输送链主要由驱动装置、涨紧装以便CNMHG置、转向轮推头滑架、导轨、吊架、可拆链条、滑车为了增强车间整体美观度,安装时轨道梁底标高162008年第8期内′业总第328期MEAT INDL STRY◆屠宰加工与设备◆与主钢梁底标高尽量保持一致,双轨悬挂输送链轨道较多的劈半设备有往复式劈半锯带式劈半锯和桥安装高度相对车间地坪宜取2.8~3m,推头滑架间距式劈半锯等。往复式劈半锯投资成本低,但是效率推荐取0.8m。为了确保运行平稳,减少脱轨现象,输低、肉末多、劳动强度大,在一些小规模企业还有使送链导向轨上的滑轮间距宜取推头滑架间距的一半用。目前国内使用的进口带式劈半锯,锯片在一个(推荐取0.4m)。为了适应多种生产情况,降低生产主动轮及从动轮的驱动和涨紧下,按顺时针方向循成本推式悬挂输送链可采用变频调速控制,根据生环运动,由于劈半锯悬挂在平衡器上,因此操作人员产情况调整运行速度,但是当取样、检验工位单一时,只需牵引着劈半锯做上下运动即可实现胴体劈半功为∫保证兽医检验人员必要的取样、检验时间,单条能,此锯冇电动双控控制柄,只有在同时按下前手柄胴体生产线速度尽量不要超过360头/h。触发器和后手柄触发器时(两个触发器按下时间间2旋毛虫检验隔不得超过一秒钟),劈半锯方可启动,同时不锈钢由于旋毛虫病是食源性人畜共患的一种寄生虫锯条的前后端完全被不锈钢保护罩盖住,安全性高,病,人感染后会出现发热、肌痛水肿等现象,币症患另外带式劈半锯还有产生肉末少、出品率高、卫生条者可因心肌炎、肺炎或脑炎等而导致死亡。在我国,件好等优点但是其投资成本高运行费用高。《肉品卫生检验试行规程》中也明确规定猪旋毛虫检桥式劈半锯是H前我国采用较为普遍的一种劈验为法定检验项日,在生产线上的主要检骑方法以半工具,主要由圆锯片型引进槽、U型导出槽、机日检法和压片镜检法为主。在国外,旋毛虫检验方架、刮脚加速机等组成,如图1所示。法和控制也在不断的进行完善和规范,如2005年欧盟将镜检法作为检验旋毛虫的过渡性方法,并对采用镜检法检疫的肉加以标注,仅限在国内市场上销售,2006年欧盟立法取消了镜检法,将磁力搅拌消化法作为检验肉品中旋毛虫的标准方法。3同步检验图1桥式劈半锯同步检验法是生猪屠宰剖腹后,取出的内脏被1.轨道2.圆锯片3.“U”型导出槽盛放在托盘或挂钩上并与胴体生产线同步运行,以4.扁担钩5.加速机刮脚6.“V"型导入橧便兽医对照检验和综合判断的一种检验方法。这样桥式劈半锯外形似桥梁,中间装有刀片,电锯上可使猪胴体、内脏以同一方向同一速度进行传送方安装有刮脚加速机。当胴体沿轨道被送到劈半锯旦发现有病变,即刻就找到相对应的胴体或内脏。前一定位置时,刮脚加速机将挂猪滑车拉动,使胴体日前国内同步检验设施参差不齐,在投资成本允许沿桥锯的前端Ⅴ型引进槽前进,并定位,使猪胴体被的情况下,建议白脏检验采用落地式同步检验输送送进时脊背正对锯片。当猪胴体通过1440r/min的机,红脏检验采用悬挂式同步检验输送机。此设施锯片时即被沿脊背准确的分解为两片。分成两片在运行过程中不仅可实现自动翻盘和自动清洗消的胴体沿桥式劈半锯后端的“U”型导出槽下滑,恢毒,而且操作方便,降低劳动强度。落地式和悬挂式复吊挂状态,在快速通过一段导出轨后,胴体滑进自同步检验输送机检验盘子间距应与白条加工线推头动线进入下·段工序。在安装过程中,为了操作方滑架间距保持一致,育取0.8m。为了操作方便,安便胴体顺利出入轨,劈半锯需安装在离推式悬挂输装时,落地式托盘边沿与操作人员踏脚台面基本保送链约1.5m处的一侧,锯前方需要安装2~3m长持致(距地面高度约0.8m),悬挂式吊盘距踏脚胴体手推线导出轨道锯后方需要安装4~6m长胴台面的高度宜取12~1.4m。体手推线导入轨道。因此此种劈半方式的优点集中4劈半体中国煤化工高劈正率高劳动劈半是一项技术性很强的工艺,它是沿猪胴体强CNMHG困难,占地空间大背脊正中线,劈成两半胴体的过程。日前国内运用也是共收稿日期2008-04-08)