关子铁强化营养盐中添加剂的应用

第36卷中国井矿盐Vol.36CHINA WELL AND ROCK SALT关于铁强化营养盐中添加剂的应用刘茜(湖南省轻盐科技有限公司,湖南长沙410205)摘要:有效的铁强化剂用于铁盐的生产，结合铁离子的特性,在选择铁强化剂时要充分注意稳定性、气昧和色泽。关键词:强化营养盐;包装物;添加剂.中图分类号:TS35.文献标识码:B文章编号:1001-0335 (2005)04 -0039- -03Application of Additive in Iron-Fortified Nutritious SaltLiu Qian(Hunan Provincial Light Industry Salt Sei-Tech Co,Ltd Changsha, Hunan 410205)Abstract:Efficient iron fortifier is applied in iron salt production.In combination with the characteristics ofiron ions, we must pay special attention to its stability,smell and colour when selecting iron fortifier.Key Words:Nutrition fortified salt;packaging material;additive1前言分注意3个问题:①稳定性:因亚铁离子极不稳定,为了满足市场的需要,我公司于2004年年初引在加工过程中大部分会被氧化为三价离子，吸收率用外省的技术生产出铁盐,并有了一定的销量。可经降低，失去了营养强化作用。②气味:很多铁盐都有过-段时间的生产后,我们发现它的不足:第一,该一种特殊的“铁锈味”,而这种味道会严重影响食品铁盐的有铁锈气味;第二，使得铁盐的包装变色;第的口感。③色泽:一些铁盐的颜色较深,用于干混工三,严重腐蚀防伪商标。也因这几项缺点影响到了其艺添加时,其颜色常常会被认为是食品中含有异物。产品的感官质量。经过分析我们发现造成这-影响3添加不同铁强化剂的对比试验的是铁盐的添加剂,我们选用的添加剂是焦磷酸铁,我们对两种不同的铁强化剂而配制成的铁盐进它不但影响铁盐的外观,还使其产品的包装袋变色。行了试验对比研究。也因此原因去年年底总公司下文勒令我公司停止铁3.1 水溶性盐的生产和销售,这对我们是一沉重的打击。为让铁本实验比较了原来的添加剂焦磷酸铁与盐尽快恢复生产和销售，我公司与中南大学化学化EDTAFeNa水溶性试验，结果表明焦磷酸铁水溶性工新技术研究所合作,共同开发新型的铁盐添加剂。较差，只能溶解一小部分，有乳白色沉淀;而2常用的铁添加剂EDTAFeNa水溶性好,溶液呈淡黄色。众所周知,由于中国人的饮食习惯，缺铁性贫血3.2人体吸收患者较多,特别是儿童青少年的发病率较高。所以EDTAFeNa为世界卫生组织和中国卫生部推荐铁强化食品存在巨大的市场潜力。现已经卫生部批的铁源补充剂,对肠胃无刺激,在吸收过程中还可与准的铁强化剂有乳酸亚铁、柠檬酸铁铵硫酸亚铁、有害元素结合迅速排泄而起解毒剂的作用。还能避免植酸等对人体吸收的阻碍，其铁的吸收率为焦磷焦磷酸铁、EDTAFeNa等。为了找到更加有效的铁强化剂用于铁盐的生酸铁的3~4倍，还具有促进膳食中其他铁源或内源性铁源吸4中国煤化工勺吸收,对钙的吸产，结合铁离子的特性，我们在选择铁强化剂时要充YHCNMHG作者简介:刘茜(1970-),女,湖南长沙人,1992年6参加工作,大学专科,现任湖南省轻盘科技有限公可顶重恒驱贝。2005年7月第4期39刘茜:关于铁强化营养盐中添加剂的应用收无影响。们的感官和铁、碘的变化。3.3不同条件下的对比(1)用市售加碘盐15袋,碘含量35+15mg/kg,铁强化量根据GB14880 -94和QB/T2238- 1996净含量500g/袋。的规定:以Fe计为600mg/kg~ 1200mg/kg,为此我们(2)按Fe9000mg/kg的强化量添加到食盐中,分别配制900mg/kg以焦磷酸铁做为强化剂的铁盐混合均匀每种配制3袋,其中一袋放在阳光下直射;和以EDTAFeNa做为强化剂的铁盐,强化后分别进-袋放在室内常温保存;另一袋用黑色塑袋包装好行在阳光下直射进行破坏性保存以及室内常温和避后放在室内避光处保存。铁盐的感官结果见表1。光保存三种方式进行为期30天的实验。观察测定它从表1可以看出，焦磷酸铁食盐和EDTAFeNa表16种加铁盐感官记录表序号名称储存方法第0天第15天第30天焦磷酸铁食盐近白色,无铁味近白色，无铁味室内常温焦磷酸铁食盐.避光近白色.无铁味EDTAFeNa食盐直射浅黄色,无铁味避光_浅黄色,无铁味，食盐在三种方式保存下都比较适宜。称取一定量的EDTAFeNa加入食盐混匀，包同时也对两种强化剂及其组合食盐水溶性和感装,密封。存放在50C的烘箱,同时放入空白对照官指标进行比较。见表2。品,另外放上一杯水。然后每隔10天观察-次包装表2不同强化剂组合成的强化营养盐试验结果物颜色的变化，结果见表4。因此可知,潮湿的环境序号..铁源感官指标水溶性中，无论是强化营养盐还是普通食盐均受到-定程焦磷酸铁无铁味,口感好有沉淀， 色泽正常度的影响,应避免存放在潮湿的环境里。EDTAFeNa无铁味,口感好 有沉淀， 色泽正常无铁味,口感好略有沉淀 ，色泽正常表4湿度对包装袋的影响.由此可知焦磷酸铁水溶性比EDTAFeNa要差。时间0天 10天20天30天40天50天强化无明显变无明显变无明显变其摄入的途径也比EDTAFeNa差。营养盐无无无无化,结块化、绪块化,结块3.4对包 装物的影响空白食盐无无无无以EDTAFeNa为铁盐的添加剂,对其进行了温化,结块化,结块化,结块度、湿度、光照、时间的强化研究,同时又添加磷酸三3.4.2磷酸三钠对包装袋的影响钠进行对比试验称取-定量的EDTAFeNa和磷酸三钠加入食3.4.1 EDTAFeNa 对包装袋的影响盐混匀,包装,密封。存放在50C的烘箱,280nm紫(1)温度对包装物的影响外灯照射,放上一杯水,同时放入空白对照品。然后称取一定量的EDTAFeNa加入食盐混匀,包装，每隔10天观察一次包装物颜色的变化，结果见表密封。存放在50C的烘箱,同时放入空白对照品。每隔5。我们可知加入磷酸三钠后,具有较好的效果,因为10天观察--次包装物颜色的变化，结果见表3,也从磷酸三钠的络合能力强,对游离的铁具有络合作用,此表可知温度对包装袋的影响不大,可随着时间的延表5磷酸三钠对包装袋的影响长,由于温度的升高,微离子运动加剧,向外扩散的几时间0天10天 20天30天40天 50天 60天率也就越大，因此对包装物有-定的影响,但室温和虽化无无无无明显颜色稍颜色稍变化有变化有变化夏天的温度达不到该温度，故影响不大。空白食盐天无无无无无表3温度对包装物的影响强化营养盐+无无明显颜色稍.时间二 0天10天20天30天 40天60天0.5g磷酸三钠.变化有变化强养华无无无无无明颜色稍强化营养盐+无明显无明显变化有变化有变化1g磷酸三中国煤化工变化变化空白食盐无无无无无强化营养盐无明显颜色稍.HCNMHG(2)湿度对包装袋的影响1.5g磷酸三40 July 2005 N.4第36卷中国井矿盐Vol.36CHINA WELL AND ROCK SALT浅谈硫酸根的重量法和容量法测定陈洪,王学华(中国新兴集团总公司江苏淮海盐化厂,江苏淮安 223007)摘要:硫酸根 的重量法和容量法测定各有所长,当硫酸根小于1.00%其容量法测定可以替代重量法,只要相应条件控制好,-样可以获得精确的结果。关键词:硫酸根;测定方法;硫酸钡重量法;EDTA容量法中图分类号:TS37文献标识码:B文章编号:1001-0335(2005 )04 -0041-02Brief Discussion on the Determination of Sulfate Radicals withGravimetric Method and V olumetric MethodChen Hong ,Wang Xuehua(Jangsu Huaihai Salt and Chemical Plant of Jjangsu Xinxing GrHuai' an Jiangsu 223007)Abstract:Gravimetric method and volumetric method of sulfate radicals have their own merits and de-merits.' W hen sulfate radical is under 1.00%,volumetric method can replace gravimetric method. Accurate resultscan be obtained as long as relevant condition is well controlled .Key Words:Sulfate radical;method of determination;gravimetric method of barium sulfate;EDTA volumet-rie method1前言明:当Ca2+/SO2>0.01时,对测定就有干扰,在海盐硫酸根( SO.2- )的测定方法在化学分析中常见中一般Ca2+/SO2 >0.03，这是不适宜的第一个原因;的有五种:(1)硫酸钡重量法;(2) EDTA容量法;(3)海盐中Na+和Cl也对SO2的测定有干扰,Nat带正茜素红法;4、比浊法;5、比色法。后两种方法因要借电荷影响沉淀表面对Ba2+的吸附,Cl带负电荷影响助于仪器和标准比色溶液，加上各生产单位条件的对ARS的吸附,因而妨碍了Ba2+对ARS- 的吸附,使限制而不能广泛使用。而茜素红法不适用于海盐分终点不明显,当C1l/S0.2>25时,则还要加入Hg(AC)2析，因海盐中Ca2+、Na+和CI都对此法测定有干扰,与Cl生成难离解的HgCl2以降低CI-的浓度，测定大量Ca2+的存在会使SO2-与Ca2+形成CaSO4，干扰手续麻烦又浪费,这是不适宜的第二个原因。重量了对Ba2的吸附，妨碍了Ba2与ARS的结合。实验证法和容量法适用于海盐和SO2-含量较高的矿盐测作者简介:陈洪(1966-),女 ,江苏省淮安市人,工程师，大学本科学历,主要从事产品开发工作;王学华(1973-),男,江苏省淮安市人，工程师,IS09001国家注册审核员,主要从事质量管理工作。减小了游离铁对包装的腐蚀能力。全面跟踪调查。根据新化县的销售反馈,我们认为铁4结束语盐腐蚀包装的情况已基本得到解决，铁盐变色的问根据以上的试验,在经过综合分析后，我们认为题也基本解决。我公司于今年4月初向总公司提出EDTAFeNa作为铁盐的添加剂能基本克服以上三个恢复生产的请示，并于同年4月27日收到总公司同方面的问题,而其吸收率也高于其他添加剂,其生产意恢复生产的批复。现已批量生产,满足了市场的需要。工艺简单,成本低,社会效益好。为了得到更好的证中国煤化工6日期:2005-05-20)实,我公司于去年12月试生产了半吨铁盐，送往湖MHCNMHG (编辑/孔L志远)南省娄底市的新化县进行试销,并对该批盐进行了2005年7月第4期41|