河南省重点人群营养工作开展情况调查

中国食物与营养2005年第2期Food and Nutrition in ChinaNo.2,2005河南省重点人群营养工作开展情况调查张光明，张书芳，詹宣，钞凤，王中州(河南省卫生防疫站，郑州450003)摘要:本文通过对河南省重点人群机构营养工作开展人力资源的调查，分析了现阶段营养工作中存在的问题和应采取的措施。关键词:营养工作;营养工作人员;营养机构设置2002年11月，我们对河南省除平顶山市外的16表2河南省重点人群机构营养工作人员的学历个地市的大中小学及幼儿园、敬老院进行了营养工机构本科‘大专中专高中高中以下 小计作开展情况及人力资源调查，现将调查结果报告分幼儿园61132小学0析如下。中学141方法与对象大学敬老院调查对象:在全省每个市(除平顶山市)各选处于合计320|7132中等水平、有代表性的幼儿园、小学、中学、大学或专表3河南省重点人群机构营 养工作人员的专业分布科学校、敬老院各1~2所进行调查。调查内容:被调查单位的营养机构设置、营养工作营养师医师烹饪教育其他小计开展情况、现职从事营养工作人员的受教育、专业、职4称等情况及对营养工作的认识等。调查表格和组织:由省防疫站统- -印制调查表格，5附有详细的填写说明，每个市由防疫站派人到上述单位93176挑选1~2名责任心强、从事过营养工作的人员为调查员,进行表格填写。如果某个单位无营养工作人员,则3讨论与分析由该单位领导协助完成,以确保资料的真实性和可靠性。儿童、青少年和老人，是处于生长发育时期或特2结果殊生理时期的重点人群，是营养工作的重点之一。在.统计结果见表1、表2、表3。这些人群集中的单位，设置营养相关的机构是保障他们身体健康的有效措施。但调查的结果表明,我省表1河南省重点人群机构营养工作开展及认识情况这些单位营养机构的设置率还很低。除幼儿园超过.50%以外,其余单位均未超过30%，尤其是敬老院为设有营养认为营养工作很重要认为需要配备类别数目相关部门数或重要的单位数营养师的单位数最低(表1)。而且在回答有营养机构设置的单位中,幼儿园1610 (62.5%)16有些易将卫生所(保佛室)食堂 与营养机构混为一小学1S4 (26.7%)1:12谈,中国煤化工折扣,起不到应有的5 (26.3%)1作用CNMHG大学 164 (25.0%)15营养机构工作人员的素质，决定了营养工作开展敬老院112 (18.2%)合计7:2565情况的优劣。这次调查的结果令人忧虑(下转第54页)54中国食物与营养馆、星级饭店及外事部门，很难进人寻常百姓家。干酪[3] 郑诗超，阚建全.干酪的研究进展.中国乳品工业.2003,的需求量在中国市场上以每年15%的速度增长，按目前(8): 27-29. .每年5000t的需求来算，-年就增750t的新市场。但中[4]李云松，夏元军，巩军.概述乳制品加工中产生的生物活国本土生产的干酪却只占1/3的市场份额。在5000t的.性肽.食品科技.2003, (9): 86-88.市场需求中，中国自产的只有1800t左右,其余3200多[5]毛学英,南庆贤.乳及乳制品中生物活性肽的种类及功能t要通过进口来弥补。这几年由于改革开放与外界接触多样性.中国乳品工业.2004, (1): 41-43.广泛加之人们对生活质量认识水平的提高，奶酪的发展[6]张晖，姚惠源，姜元荣.富含y氨基丁酸保健食品的研究呈现出迅猛增长的势头,逐渐有人注意到这块巨大的潜与开发.食品与发酵工业.2003, (9): 69-72.力市场。[7]闫波,刘宁，盂祥晨等.干酪的生产现状及主要影响干酪虽然奶酪在目前中国的奶制品中占的份额还很少，品质的因素.中国乳品工业. 2004，(7): 30-33.但可以肯定将来有较广阔的发展前景,市场潜力非常巨8] 张丹凤，陆东林.干酪的营养价值及发展前景.中国乳业，大。这必将也是中国今后继液态奶之后的重点发展方2004，(9): 42-44. .向。<>[9]朱宏.干酪的营养价值及发展我国干酪生产的几点设想.中国乳品工业.1994, (4): 64-67.参考文献[10]嘎尔迪，贺银风，闫素梅等.蒙占族奶酪营养特性的研[1]郭本恒.干酪.北京:化学工业出版社.2003, 11.究.内蒙占农业大学学报.200，(1): 1-4.[2]蒋爱民.乳制品工艺及进展.陕西:陕西科学技术出版社. [11] 道日娜.国内新型乳品一奶酪 .中国奶牛.2000, (2):1996，(8).47-48.(上接第51页) (表2、表3)。从事营养工作的76人中，他们对于食物的营 养成分搭配更为敏感。由于缺乏营养大专以上学历者为23人，占30.3%,高中以下学历者21知识,一些单位错误地认为热能和蛋白质供应充足就达人，占27.6%。76人中职称填写为“营养师”者仅有2到了目的，却忽略了维生素和矿物质的补充以及这些人人，医务人员27人，而烹饪专业则为31人，其他的为群的特殊需要，从而给他们的身体健康带来极大的隐教师或管理人员。营养师与厨师是2个不同的职业，食患。这方面存在的问题，在我国还是较普遍的。品的营养成分与食品的色、香、味也决不能划等号。仅针对以上调查所反映出的问题，我们认为可采取以有技术高超的厨师来负责重点人群的营养工作,是很难下措施解决。达到合理营养这一要求的。另外涉及食品成分、储藏、1.开展广泛的营养知识教育,使各级领导和广“大群众加工方法等-系列问题，没有专业知识是绝对不行的。正确认识营养 工作的重要性，使营养工作能够顺利进行。随着社会的发展，科技水平的提高，人们对食品营2.尽快制定相关的法律法规，使营养工作有法可养工作的重要性有了正确的认识。调查中认为营养工作依，从而使人们的健康得到法律的保障。非常重要或者重要的单位达到了100%。然而对于本单3.除对现有从事营养专业的工作人员进行业务知位是否需要配备营养师,却只有84. 4%的单位认为需要识培训，提高其业务水平外，还应在学校中增加营养(表1)。尽管这与机构设置等社会因素有关，但也反映专业教育的内容,培养出高层次的营养师，使我国的出一些单位对营养工作的重要性认识不足。幼儿园、学营养工作跟上时代的步伐，让我国人民的体质更加健校和敬老院是重点人群集中的地方,特殊的生理需要使壮。<中国煤化工MYHCNMHG