洋葱中的生物活性物质

安徽农学通报, Anhui Agri., Sci BulL2011,17(03)洋葱中的生物活性物质朱秀敏(邢台学院,河北邢台054001)摘要:洋葱为2a生或多年生植物,以肥大的肉质鳞茎为食用部分,营养极为丰富,含有较多的蛋白质、维生素,尤其是含有硫磷、铁等多种矿物质,并且有特殊的辛辣味,含有挥发油、硫化物、类黄酮、甾体皂苷类和前列腺素美等化学成分,同时具有抗癌抑菌、降血糖、降血脂、抗血小板凝聚、抗氧化作用、预防心血管疾病和骨质疏松等功效关键词:洋葱;化学成分;生物活性中图分类号S633.2文献标识码A文章编号1007-7731(2011)03-93-02The Biologically Active Substances of the OnionZhu XiuminXingtai University, Xingtai 054001, China)Abstract: The onion is the plants of the biennial or perennials, the nutrition of the onion is very rich, not only contains moprotein, vitamins, in particular, it contains sulfur, phosphorus, iron and other minerals, and there is a special spicy flavor, itconsists of volatile oil, sulfides, flavonoids, steroidal saponins and prostaglandins, ete. It's main actions are to inhibit bacteri-a, fight cancer, hypoglycemia, hypolipidemia, combat platelet aggregation and oxidation, prevent cardiovascular disease and osKey words: Onion; Chemical ingredient; Biologically active洋葱( Allium cepa L),又名玉葱葱头、圆葱、球葱,为为甲基、丙基、丙烯基、烯丙基等,硫化物中主要是二硫化百合科( Liliaceae)葱属( Allium)2a生或多年生植物,以物和三硫化物。肥大的肉质鱗茎为食用部分,欧美国家誉其为“菜中皇洋葱中含有的活性成分硫代亚磺酸酯和α-亚硫酰原产于亚洲西部,已有5000多年栽培历史,近代传入我基二硫化物,具有平喘作用,通过抑制由环加氧酶和脂氧国,在我国栽培仅有100余年的历史。洋葱的化学成分较合酶所介导的包括启动二十烷类代谢、导致支气管阻塞等为复杂,并且因种和产地的不同而存在差异。洋葱的营养反应来实现,饱和的硫代亚磺酸酯比不饱和的该类物质活极为丰富,不仅含有较多的糖、蛋白质维生索,尤其是含性低。共轭的尤其是a、B-不饱和硫代亚磺酸酯或芳香有硫、磷、铁等多种矿物质,并且有特殊的辛辣味,含有挥硫代亚磺酸酯活性最强发油、硫化物类黄酮、苯丙素酚类、甬体皂苷类和前列腺2类黄酮化合物素类等生物活性成分,具有抗癌抑菌、降血糖、降血脂、抗类黄酮化合物是一大类天然产物,广泛存在于植物血小板凝聚、抗氧化作用、预防心血管疾病和骨质疏松等界,是许多中草药的有效成分。研究表明,多酚具有抗氧功效。此外洋葱还有松池平滑肌、利尿降压、润肺,治疗化活性,在抗癌方面可能起着重要作用。洋葱中类黄酮的伤风感冒提高记忆力,调节人体生理平衡和新陈代谢的含量尤为丰富,主要有黄酮类、黄酮醇类、花色素类等,多作用存在与鳞茎中,在叶和皮中少量存在,黄酮类主要有5,7,1含硫化合物4’-羟黄酮、3,5,7,3’,4’,5’-六羟黄酮以及黄酮糖苷洋葱中的含硫化合物具有极强的抑菌活性,对洋葱作等;黄酮醇类有山茶酚槲皮素及它们与葡萄糖组成的单抗菌活性研究时发现含硫化合物能有效地抑制革兰氏阳糖苷(QMG)和二糖苻(QDG)至多糖苷(QPG);花色素性菌和革兰氏阴性菌,同时认为洋葱中的硫化物对消化道类主要是由花青素、花葵素与葡萄糖组成的葡糖背,包括的细菌有选择性抑制作用。洋葱中的含硫化合物多存在花青素3-葡糖苷花青素3-昆布二葡糖苷花青素3-于挥发油中,主要分为硫醚类(R-sn-R)、硫醇类(R-丙二酰中国煤化工糖。sH)、硫代亚磺酸脂类[R-s-s(0)-R]、硫代磺酸脂类CNMHG基结构而具有较[R-s(O2)-8-R]和噻吩类等杂环化合物其中R基闭强的抗YHE阻L我刁反脂蛋白结合(如果作者简介:朱秀敏(196-),女,河北威县人,副教授主要从事教学及营养均衡营养言集研究。收稿日期2011-01-13安徽农学通报两者结合,附着在血管壁上,将妨碍血液流动),另外,它还蒜氨酸酶是一种糖蛋白,含有约4.6%碳水化合物和可降低血小板的黏滞度。洋葱的抗氧化作用是由于类黄6%鳞茎组织可溶蛋白,以单体或多聚体形式存在于洋葱酮化合物能抑制超氧阴离子的产生,槲皮素中的2,3位双鳞茎液泡中,可裂解烷基半胱氬酸硫氧化合物( ACSOs)而键和4位羰基以及3,5位羟基对洋葱的抗氧化作用有十产生防虫、杀虫物质,从而起到防虫、杀虫的作用。另外,分重要的作用。洋葱中的槲皮素4’-0-B-葡糖苷和槲蒜氨酸酶也可作为一个贮存肽因其数量、液泡位置、聚集皮素34-0-B-葡糖苷具有很强的抗氧化作用,对脂倾向及高硫含量等具有典型的贮存蛋白的特征质膜的过氧化和低密度脂蛋白氧化有特异的抑制作用。7其他3前列腺素类洋葱的鳞茎中含苯丙素酚类、甾体皂甙类化合物较洋葱中含有前列腺素A、二烯丙基二硫化物、烯丙基多根和叶中含量甚微,主要有咖啡酸、阿魏酸芥子酸、邻硫化物及含硫氨基酸等物质。前列腺素(Po- raglan羟基桂皮酸、对羟基桂皮酸等单体及其衍生物“。。甾体dins,PC)是一类具有很强生物活性的激素类化合物,主皂甙类化合物主要是作为合成甾体激素及其相关药物的要含有前列腺A(PGA)、PCA2、PB1、PGE,和PGF。原料主要有螺甾烷醇、呋甬烷醇与葡萄糖、鼠李糖等组成等2。其中前列腺素A是一种较强的血管扩张剂,能够的单糖苷至多糖苷。降低血液黏度,减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,含氮化合物主要有含硫氨基酸如S-甲基半胱氨酸预防血栓,对抗人体内儿茶酚胺等升压物质,促进钠盐的亚砜(SMCS)、S-烯丙基半胱氨酸亚砜(SACS)和S-丙排泄,具有降低血压和预防血枪形成的作用。二烯丙基二基半胱氨酸亚砜(SPCS)、蛋白氨基酸(如苯内氨酸、甘氨硫化物及含硫氨基酸是一种配糖体,可增强纤维蛋白溶解酸、丝氨酸和蛋氪酸等")、生物碱以及核苷酸等。的活性,具有杀灭多种病菌及抗血管硬化和降低血脂功参考文献能,有效地防止血管内血栓的形成。[1]孙启良,谷月卿杨晓虹,等,分蘗葱头中前列腺素AI的分离和4抗氧化维生素鉴定[门].中草药,1988,19(4):2-3.洋葱含有丰富的维生素B1、维生素C、胡萝卜素、尼克[2]孙启良,张雪香谷月卿.HPLC法测定薤白和分蘗葱头中前列腺素A1的含敏[.中草药,1988,19(6):9-10酸等成分,具有治疗维生素缺乏症的作用,特别是预防和[3]陈清硕,洋葱的奇异功能和开发前景[J].中国土特产,1998治疗坏血病和重金属中毒等。洋葱中维生素E是一种较(4):23为理想的抗氧化剂它能阻止老年斑的产生;大量含硫物[4]江苏新医学院中药大辞典(下册)M]上海:上海科学技术出质和维生素等营养成分,能消除体内废物,使体内器官氧版社,2001:1804化衰老速度减慢,起到延年益寿的功效。其次,洋葱含有[5]凌庆枝张纪原,浅谈洋葱的主要营养与保健功能[J]南宁抗癞皮病的维生素,能促进表皮细胞对血液中氧的吸收业技术学院学报,2008,13(4):9-12.有利于细胞间质形成增强修复损伤细胞的能力,从而使[6]孙守义,王文亮,王守经等,洋葱的保健作用及其开发前景[刀皮肤洁健。在洋葱蓓凿、花粉中含有少量的胡萝卜素4。农产品加工·学刊,2008(1):93-94.5微量元素]荣瑞芬.生姜、洋葱、大蒜功能特性及其开发利用[J].北京联合大学学报(自然科学版),2003,17(3):87-89洋葱含有丰富的钙、磷、铁等成分,含有的钙质和氨基[8]张京春陈可冀,洋葱一全球性保健食品[J].国外医学中医中酸,有助于防治骨质疏松症。洋葱中含有的微量元素硒为药分册,2003,6:335-337种强氧化剂,具有抗癌作用,能够刺激人体免疫反应和[9]吴雁彭军鹏,姚新生,Alim属植物的化学成分及药理研究进环腺苷酸的积累,抑制癌细胞的分裂和生长。硒可以清除展[J].沈阳药学院学报,1991,8(4):299-300体内产生的各种自由基,包括发生癌症的自由基。同时,[10]刘丽娟刘银燕杨晓虹.葱属植物体化合物及黄酮类化合物硒在人体内参与合成谷胱甘肽,具有输送氧气供机体细胞的研究进展[J.中国药学志,20035(6):367-369呼吸的生理功能机体中的谷胱甘肽含量上升时,癌的发11]杨晓虹刘银燕孟祥颖等.分蘖葱头微量元素和氨基酸的分生率就下降5-”。析[J].白求恩医科大学学报,196,22(6):600-6016蒜氨酸酶(責编:施婷婷)(上接51页) uptake of winter wheat following root- pruning[J].Amn992,86(4):1434-1441Apple.Biol.,1989,14(3):567-577.[18中国煤化工量与水分利用效餐的[ 17]GAVLOSKI JE, WHITFIELD G H, ELLIS C R Effect of larvae ofwestem com rootworm( Coleoptera: Chrysomelidae )and of mechnicalHCNMHG.2003, 23(8):1320(責编:施婷婷)flow and growth of com[J]. J Econ.Entomo