浅析非法"食品添加剂"——"吊白块"

至生命科学医药卫生亚浅析非法“食品添加剂”一一“吊 白块”口吴林蔚(南京农业大学食品科技学院江苏. 南京210095)摘要:在食品中掺入吊白块,不仅会破坏食品的营养成分,还会引发过敏、肠道剌激等,严重的还影响视力,已，有研究表明长期低剂量食用吊白块极有可能致癌。然而一直以来,在我国被明令禁止于食品中的吊白块仍会死灰复燃,究其原因有我国人民的饮食消费习惯,更事关我国的立法及制度、相关质检标准等,值得关注和探讨。食品安全涉及人民身体健康，事关国家兴旺发达,食品中非法添加吊白块的问题急書解决。关键词:吊白块食品安全中图分类号: RIS文献标识码: A文章编号: 1007-3973 (2010 )08-083-03我国有关法律规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和还在《关于禁止在 食品中使用非食品添加剂的紧急通知》和《食色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中品添 加剂使用卫生标准>(GB2760- 2007)等中明确指出其为一的人工合成或者天然物质”。随着食品工业的发展,食品添加非食 用添加剂”。2002年7月国家质检总局也出台了《禁止剂已成为加工食品不可缺少的重要原料,它们对改善食品质量在 食品中使用甲醛次硫酸氢钠(吊白块)产品的监督管理规定》和色香味、提升食品档次和营养价值发挥着积极作用“。“吊(国质检执(2002) 183号文)。但自2000年起,我国仍然出现白块”因其毒理学等原因本就不属于食品添加剂的范畴,但它过多起在食品中非法添加吊白块的案例。从2001年江西、河于食品中的非法添加却是个长期以来一直存在的问题。 国家南等处数次发生非法使用吊白块加工米粉的案件,到2002年卫生部于2001年先后两次发文(卫法监发(2001)159号文、卫“重庆查 获加入了吊白块的成品冰糖、海南查获掺有吊白块的法监发(2001)256号文)明令禁止将吊白块加入食品中",此后面条、广 东查获的掺有吊白块的米面制品,再到2009年4月4高校排球运动的课堂教学与运动训练中进行心理技能的训中 及时的反馈、了解结果。练应做到以下几点最后，通过以上调查研究可知:从不同性别的大学生排球4.1心理技能训练要系统化运动员被试心理技能上来看，男大学生排球运动员比女大学在高校排球运动的课堂教学与运动训练中进行心理技能生排球运动员在排球比赛过程中表现出较高的水平，且男大训练时要进行系统化的心理技能训练，要有计划的进行长期学 生排球运动员在比赛中运用动作自动化和目标设置手段来坚持。心理技能训练需要教师或教练员把它当成一-项重要的保持 自身心理状态稳定能力高于女大学生排球运动员:从正训练内容来看,制定系统化的心理技能训练的计划,并且还要式接 受排球课堂教学或训练年限的不同的被试在心理技能上积极争取训练者积极主动的配合。心理技能不是魔术，指望来看，正式接受排球运动课堂教学或运动训练年限越长的大心理技能训练的方法一学就会、 一会就用、-用就灵、 立竿见学 生排球运动员,在比赛中利用目标设置手段来调节不良心理影，是不切实际的。状态的能力越强。4.2心理技能训练要与培养大学生排球运动员的自信心相结合高校排球运动的课堂教学与运动训练中进行心理技能训参考文献:练时，心理技能训练要与培养大学生排球运动员的自信心相[1] 虞重干.排球运动[M].北京:人民体育出版社, 1999结合。长期系统的心理技能训练能够保证大学生排球运动员[2]卢家楣.魏庆安,李其维.心理学基础及其教育应用[M].上在比赛过程中心理状态的稳定，从而有利于运动技术动作的海:上海人民出版社,2002.正常发挥。[3]张力为,毛志雄运动心理学[M].上海:华东师范大学出版4.3心理技能的训练中要加强目标设置训练社,2003.高校排球运动课堂教学与运动训练中进行心理技能训练[4] 张力为，毛志雄.体育科学常用心理量表[M1.北京:北京体时要加强目标设置训练。其原因是目标的设置直接关系到动中国煤化工机的方向和强度。在目标上目标设置训练中目标设置得要细，[5]CNMHG心调节与放松的时不要过高，要符合运动员当前的接收能力。在实施目标过程机与方法[].西安:酉安体育学院学报,2002(3):56-67.科协论坛●2010年第8期(下)一回生命科学于医药卫生过北京市工商局贵令全市停售II 种添加了“吊白块”的腐竹、9块溶液浸泡过的皮肚 更耐储,外观、口感得到更好的改善等。月武汉工商局查获用吊白块漂白处理过的...我们不禁现在更有甚者， 在原本质量不过关的产品中加入吊白块来以要问:我国禁止在食品中添加吊白块,为什么其食品还一-直存次充好, 真可谓毒上加毒。最近市场上炒得沸沸扬扬的“地沟在?油事件”大多都是经吊白块漂白处理过的,真是叫人看着揪心。下面将围绕吊白块的化学成因等展开，就近几年发生的有 商家如此，那些毒豆腐、毒米线(粉)的存在也就不足为奇了。相关问题进行分析和讨论，并促出一些建议。2.3相关部门的职责问题1吊白块的化学成因及其主要用途加入吊白块的有毒食品大都出自手工作坊，这些作坊大1.1 化学成因多木先到工商部门预登记，生产工人末经专业培训，工厂无吊白块,又称雕白块.化学名甲醛次硫酸氢钠( Sodium For-专业研发管理人员,生产或加工厂房设备简陋，生产工艺产maldehyde Sulfoxylate, SFS), 分子式NaHSO,. CHO●品及质量低劣 。既没有工商营业执照、税务登记证,更没有2H;O,分子量154.12,熔点60公,是-种半透明的白色块状或食 品生产许可证(QS标志)、食品卫生许可证等，根本不具备结晶性粉粒有机化合物。它易溶于水,在常温下较为稳定,在食 品生产、加工、销售的资质。以毒腐竹为例，从黑作坊里生60C以上开始分解出有害物质,120C高温下可分解产生甲醛、产 出来后，卖给经销商，经销商再将毒腐竹装进印有自己品二氧化硫和硫化氢等有毒气体,有强还原性。可由锌粉和二氧牌和卫生合 格标识的包装袋,从而以合格产品的身份源源不化硫反应生成低亚硫酸锌,再与甲醛、锌粉作用,在真空蒸发断地流向全国各 地，渗入人们的饮食生活，危害人们的身体皿中浓缩、凝结成块制得(反应物中通常含有亚硫酸氢钠、甲健康。 可以看出，这类事件充分爨露出我国相关部门监管、醛等):宣传不到位，部门间相互协调欠佳,相关法律法规不完普等NaHSOr+ HCHO a+S0 NaHSO:CH2O-2HzO*问题。1.2用途3吊白块食品其毒性带来的影响吊白块原本是种工业用的漂白剂，-般用于印染工业中3.1 对人体的影响作拔染剂和还原剂，如用于棉布、人造丝.天然纤维、织布等处。有文献表明,掺入食品中的吊白块会破坏食品的营养成即，它是印染丝绸用的工业原料,但也可用作洗涤剂和除垢剂分 并可引发过敏、肠道刺激、食物中毒,严重者影响视力等,长的原料,或是用作丁苯橡胶和合成树脂活化剂等。期低剂量食用可能导致癌症的发生。在食品正常加工条件2吊白块食品存在的原因下，吊白块分解产生细胞原浆毒物质一-甲醛,可使蛋白质凝2.1消费者的“美白”心理固，对肝脏、肾脏等有严重损害, 2005年被国际癌症研究所大多数人喜欢购买及食用由精白面粉制作的面制品，从IARC)确定为 第一类即确切的人类致癌物*.也有学者认为而催生了不法商家的投机心理。如:人们在购买面条、馒头等长期服用含吊白块的食品,会对中枢神经系统造成累积性损成品时常常青睐颜色白暂、色泽光亮的,有人甚至认为面粉就害, 导致失眠,生物节律紊乱,引起四肢麻木或震颤，影响人体该是越白越好:购买米线(粉)时,喜欢买精润耐煮、不易断的:的代谢机能， 一次食用剂量达到I0g,会有生命危险。此外，购买虾仁时，更愿选那些看起来肥硕壮大、特别鲜亮饱满的在烹任及消化过程中,吊 白块尚可分解产生二氧化硫硫化氢..不知，这样的行为反而让那些不法商家加以利用,在食等有毒气体。品生产加工过程中加入吊白块以增加成品的美观度和口感，广州市疾病预防控制中心毒理科的周颖等学者的研究结以次充好，欺骗消费者。有的小作坊甚至是直接将吊白块大果 显示吊白块对NIH小鼠经口濯胃LDSO为8317mgkg.他剂量地加入食品中,以达洁白的感官效果。们参照国家标准评价其毒性得出其分级为实际无毒级,但研究2.2不法商家的“黑心”实验中各组动物却发现均出现不等程度的中毒症状,且高剂量由于价格便宜、“吊白块食品”色、香、味等都能很好地满组动物全部中毒死亡。 据这一现象, 其分析后认为:吊白块在足消费者需求,加上黑心商贩们惟利是图、无视法律法规规定整体实验条件下具有一定的毒性,应控制其在食品或相关产品及消费者人身安全，或是极其少数的无知商家误将其当作传生产 和销售领域中的应用。统食品添加剂运用于食品生产中一-均致使有毒的 “吊白块3.2 对我国贸易的影响食品”充斥在大大小小的食品市场中。吊白块食品的存在时刻都伴随着安全隐患，其不安全因不法商家在腐竹中添加吊白块可以使其黄中透亮，色泽素不但可能在国际贸易中成为他国禁止我国产 品进入的阻碍鲜艳,韧性增加、不易折断,耐腐;用吊白块处理的蜜枣呈黄色，缘由，中国煤化工之中,影响我国的进有光泽,铰光鲜,更好地提高了偷悦度:在米线(粉)、粉丝中添出口贸YHCN MH失。有损于我国的加吊白块使其色白，韧性好,经煮制不易断,爽滑可口;用吊白国际形家， 让找国其丽企业及兵厂品道遇“信任危机".严重.84由一科协论坛●2010年第8期(下)一5生命科学子医药卫生日者,还将影响我国与他国间的正常外交关系。者的认识及鉴别能力是必需的。同时，还应向全社会大力宜4吊白块的防治及治理传诚信意识、道德意识和法律意识，让全社会形成-一个良好的从以上分析可知,在食品中，吊白块是国家禁止使用的有安 全环境氛围，最大限度地使不法分子无空可钻,无计可施。害物质。多年以来，卫生部曾多次发文明令禁止将吊白块等s 展望加入食品进行销售，但仍然屡禁不止。现今存在非法添加吊在生活越发富足的今天，食品安全已成为众多消费者共白块的问题食品主要有面粉、腐竹、米粉(线)、豆腐、粉条、银同关注的一个问题。感官评 定值高的食物营养价值不一定高，耳、白糖、罐头、水产品等。随着科技的发展,不法分子很可能外表漂亮的食物不一定安全，我们不该-再追求感官上的享又“发明”出新的毒招，将吊白块添加到其他食品中去。其不受。 豆腐、米线(粉)等传统食品是我国研制的,是历史与文化良发展将有碍于人民生活的安全与健康，严重降低生活质量，的积淀 ,是值得我们骄傲、自豪及赞颂的。但是，我们不应采对我国国际声誉造成极坏影响。因此,吊白块的非法添加问题用在 其中添加毒物这-方式来传承我们璀璨的饮食文化,这急需解决,刻不容缓。不但是对祖先文明的亵读,还是在断我们自己的“后路”。随鉴于吊白块食品目前在我国的状况，就此提出以下几点着我国法律体制不断完善 、监管力度不断增强，相信在不久的建议:将来我们周围不会再有因爱吃豆腐而得肾结石的报道，不再4.1完善立法,加大惩处力度,强化相关检验检测标准出现“一碗米线等于六个塑料袋”的言....我们能真正放心自2009年6月1日《食品安全法》实施以来,我国在完善地吃得科学, 吃得营养,吃得健康。立法、加大惩处力度等方面已经有了很大改进,但在相关检验检测标准的制定等方面还存在着不足。李光、赵建明等学者注释:研究后认为，卫法监001159号文附件2中的吊白块测定① 米强,于亚莉高峰我国食品添加剂的安全现状与发展对策方法缺乏应有的严密性,并提出可通过确定吊白块定量检验[J].中国调味品.2009,34(8): 37-39.的检测限和几种常见食品的甲醛本底值,采取两种显色剂同②余明池食品中吊白块的测定方法研究进展[月.安徽预防医时与蒸馏液中甲醛反应，以及测定SO:含量来确定是否是加学杂志, 2009, I5(4):280-291.入吊白块等的措施来改进*.目前,我国对食品中吊白块的检③刘宗梅浅析吊白块的危害与治理I)].贵州工业大学学报(自测仅有自2008年5月1日起实施的《小麦粉与大米粉及其制然科学版),2008,37(6): 38-40.品中甲醛次硫酸氢钠含量测定》(GB/T21126-2007)这一标准，④杨奎伟,孙晓燕高秀贤.小麦中吊白块定性检验方法探讨安徽铜陵疾病预防控制中心的余明池研究后认为,该国标所[].粮食加工,2009,34(4): 88-89.用方法虽通过甲醛来推断吊白块可充分考虑到样品甲醛本底5 Vincent JC, Yann G, Robert AB. et al Meeting Report: Sum的存在,同时规定在计算结果不超10mg/kg时报告为木检出mary of IARC Monographs on Formaldehyde, 2-Butox可避免因假阳性而错杀合格食品造成损失,但它也有不周全yethanol, and l-tert-Butoxy 2-Propanol []. Environ Health之处。此外,由于我国目前尚无食品中甲醛的限量标准及甲Perspect, 2005, 113(9):1205-1208.醛的本底资料*。同时天然食品中也可能含有少量的甲醛,因⑥陈华奇.吊白块一- 种有毒的“食品添加剂"[].中学化学此仅凭样品测定时甲醛呈阳性是不足以判定产品中人为加入教学参考, 2002,(5):64. .甲醛或吊白块的。因而许多实际检测操作中只得同时检测甲醛和二氧化硫",这就无形中加大了检測工作量及检测成本,⑦Makarov SV, Mundoma C. Svarovsky SA. et al. Reactiveoxygen species in the aerobic decomposition of sodium hy降低了检测效率,浪费了检测资源.所以,改进井完善当前的droxymethanesulinate[J]. Arch Biochem Biophys,1999,367检测方法、制定相关的限量标准，也是当前监管中急需解决的(2): 289-296.问题。⑧周颖,朱伟,杜琰琰等.吊白块急性毒性作用研究[J].检测研4.2健全监管体制,协调部门间工作,加大执法力度我国近年来愈发重视“从农田到餐桌”整个食品供应链的究2007.19( 5):416-417.安全状况，也为此愈发要求有更严谨的监管体制，更加强调各⑨李光赵建明,高中灿.食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法探部门间的相互配合，更需要极高的工作效率。此外,对违法事讨0].中国卫生检验杂志2006.16(10):1261-1263.件及时处理的程度和处理力度也应大幅提高,使之有法必依、❾ 张斌.甲醛 与食品安全[.口岸卫生控制2008.13(2);执法必严违法必究。476-48.4.3加大食品安全知识宣传,增强全社会的诚信意识、道德意①中国煤化工水发食品中吊白块识、法律意识和安全意识残留HC N M H G10):1787-1788:通过各种媒介对吊白块的危害性作适当宜传，提高消费1804. .料协论坛● 2010年第8期(下)一