乙醇溶剂提取姜辣素的实验研究

中目调味品第4期No 42008年4月CHINA CONDIMENTApr.2008乙醇溶剂提取姜辣素的实验研究朱媛1,张雪松2(1南京晓庄学院南京2100172江苏农林职业技术学院江苏句容212400)摘要:文拿利用正交试验法,以姜辣纛的含量为参数探索乙醇溶剂提取姜油树脂的最佳工艺条件。结果表明乙醇溶剂提取姜油树脂最佳实验宣条件为:原料粒度过60目筛,乙醇体积分数75%提取温度50℃,圄液比1:9提取时间为90min,在提取次数为一次的情况下,姜油树脂中姜辣素为1.59%关键词:姜油树脂;姜辣素;乙醇中图分类号:TS202.3文献标识码:B文章编号:1000-9973(2008)04-0083-03Study on extracting gingerol from ginger by Ethyl AlcoholZHU Yuan', ZHANG Xue-song(1. Nanjing Xiaozhuang University, Nanjing 210017, China; 2. Jiangsu PolytechnicCollege of Agriculture and Forestry, Jurong 212400, ChinaAbstract: The study of Ethyl Alcohol's Method extracting Gingerol from Ginger was researched by orthogonal array. The result shows that the optimum technological conditionsare 60W for particle size, 1. 5h for operate time, 75% for ethyl alcohol, 50C for tempera-ture and 1 9 material ratioKey words: oleoresin of ginger; gingerol; Ethyl alcohol生姜( ginger)为姜科植物的鲜根茎,它不仅具有除湿去寒发热增加体温等功效,还具有解1材料与方法腥、调味、保色之功效。可作为重要的食用香辛调1.1材料味料是人们生活中不可缺少的重要调味品,广泛1.1.1乙醇用于食品行业和烹任行业中进行产品的调味食用乙醇体积分数为95%姜的特征性辛辣风味主要来自非挥发性精油1.1.2生姜姜油树脂中的姜辣素,而其精油与姜辣素水平市售,产地海南。是姜加工产品质量的保证口经测定其含水率为91.15%姜辣素是生姜的主要辣味成分,其含量直接1.2方法影响了姜和姜油树脂的实用口味、品质和药效。将一定质量的生姜磨碎后,用乙醇提取,对提因此姜辣素的测定对于姜及其产品的品质鉴定、取液进行减压蒸馏。取蒸馏后的产物按一定方姜的品种资源普查和新品种选育以及姜的药效研法测定姜辣素的含量。究、食品加工和外贸出口都具有重要意义。本以姜辣素含量为依据,考察乙醇用量提取时文以所提取出的姜油树脂中的姜辣素为参数考间抽提次数抽提温度等因素对乙醇法提取生姜察影响提取姜油树脂的因素。油树脂的影响。收稿日期:2007-10-20中国调味品总第350期2实验结果与分析大,经数据分析最大可达1.5%由于在实际操作中,当原料粒度为过60目筛,乙醇体积分数为本文先研究原料粒度、乙醇体积分数以及提65%提取温度为50℃时,姜辣素含量已达取温度对姜辣素含量的影响,然后再进行单因素1.46%因此通过本正交实验可以得到,乙醇体分析,最终优化工艺参数积分数为显著因子,实际最佳条件是原料粒度为2.1设计正交实验过60目筛,提取温度为50℃。通过设计正交实验,固定固液比、抽提时间、抽提次数,研究原料粒度、乙醇体积分数以及提取温度对姜油树脂中姜辣素含量的影响。正交实验L(3“)有关的三个因子A原料粒度(目)20目40目60目;B乙醇体积分数65%75%85%C温度40,50,60℃固液比(花椒/乙醇)为1:10(g/mL),抽提时间为1h,抽提1次。实验数据用 STATIST20.50657585CA6.0数学软件分析,结果见图1,图2。图2原料教度、乙醇体积分数和温度最优条件分析Pueo Chu d suendardiod EsoctxY-;费紫含量33-eved feFig. 2 The optimal condition of material granularity, ethylDN算拿含量alcohol concentration and temperature(2)乙体积分数(L2.2乙醇体积分数对姜油树脂中姜辣素含量的乙高体积分数(Q影响1)粒度(L)固液比(生姜/乙醇)为1:10(g/mL),抽提时间为1h,抽提1次,其他条件为正交实验最佳粒度(Q)89908条件考察乙醇体积分数对姜辣素含量的影响见625058图3。乙醇体积分数对姜辣素含量的影响图1原料教度、乙醇体积分数和温度显著因子分析Fig. 1 Effect of material granularity, the ethyl alcoholconcentration and temperature从图1可以看出,在原料粒度、乙醇体积分数以及提取温度这三个影响因素中,乙醇体积分数的影响因子P大于参考值0.05,说明乙醇乙醇体积分数体积分数对提取的影响相对较为显著,这可能图3乙醇体积分數对薹辣囊含量的影响是与姜辣素的溶解性有关,需要对其进行单独Fig 3 Effect of concentration of ethyl alcohol or实验研究。而粒度和提取温度的影响因子都小content of gingerol于0.05,说明两者对提取的影响较小,在研究从图3可以看出随着乙醇体积分数的增加提取工艺时,可忽略它们的影响,只要采用他们姜辣素含量先增大后减小,当乙醇体积分数为的温和条件即可。75%时,达到最大,为1.52%从图2可以得出,该正交实验的理论最佳条姜辣素在水中溶解度很小,乙醇体积分数较件是原料粒度为过60目筛,乙醇体积分数为低时造成姜辣素提取不完全,而乙醇体积分数过75%提取温度为50℃,此时姜辣素含量达到最大,则不利于油树脂的提取,一样降低姜辣素的含4期食品添加剂乙醇溶剂提取姜辣章的实验研究85量说明有效成分已经溶解在溶剂中,在本实验中选3固液比对姜辣章含量的影响定提取时间为90mn,姜辣素含量为1.59%抽提时间为1h抽提1次,乙醇体积分数为提取时间对整帅素含量的影响75%温度50℃,原料过60目筛,研究固液比对姜辣素含量的影响。实验结果见图4从图4可以看出,随着固液比的增加姜辣素含量逐渐提高,在119~1:12时达到最大,继续0.5提高固液比,姜辣素含量有所降低。溶剂的量对提取产率也有影响。固液比较3045607590105120135小,溶剂的量不足,则提取不充分,得率较低另一方面,固液比过大得率并没有提高,反而略有下图5抽提时间对姜辣章含量的影响Fig 5 Effect of the extraction time on content of gingerol降,容易造成浪费。考虑到量的原因选择固液比为119此时3结论含量为1.52%固液比对姜瓣素含量的影响本文以姜辣素含量为考察对象,研究以乙醇为溶剂进行姜油树脂的提取工艺,通过研究优化了工艺参数乙醇提取姜油树脂最佳实验室条件为:原料粒度过60目筛,乙醇体积分数为75%提取温度02为50℃,固液比为1:9,提取时间选定为01:oI0;04o1:o70l:l001:1301:1601:1990min,在提取次数为一次的情况下,姜油树脂中姜辣素为159%图4固液比对薹棘囊含量的影响参考文献:Fig 4 Effect of S/L ratio on content of gingerol2.4抽提时间对姜辣素的影响1]郑风荣娄晓坤香辛料的加工与应用研充[]吉林特产高等专科学校学报,200413(4):113-115原料粒度为过60目筛,乙醇体积分数为[2]吴贾锋张晓鸣生姜风味物质研充进展D]食品与发75%提取温度为50℃,固液比为1:9提取一次,酵工业,2005499-103.研究抽提时间对姜辣素的影响,实验结果见图5·[3]张明昶等紫外分光光度法测定姜中姜辣素类化合物从图5可以看出,提取时间的延长可以提高的含量[].贵州医药,2003,3(3):283-284姜油树脂中姜辣素的含量,但是当提高到一定程[4马正飞殷翔数学计算方法与软件的工程应用[M度后,随着提取时间的延长得率并无明显提高,北京:化学工业出版社,2002众“醋”云集CFE2008,借势发力创品牌近日,从2008′中国国际调味品及食品配料博览会(简称CFE2008)组委会了解到,做为传统调味品行业的食醋领域,各知名企业报名参展的积极性和热情都相当之高,这也成为今年展会的又一亮点;镇江恒顺、山西水塔、东湖等品牌企业都在连续数年参展的基础上加大了对今年上海展会的投放和参与力度,都希望能借此盛会展示形象、宣传品牌。众所周知,目前国内食醋生产尚未形成大的企业规模群,只是个别企业依托品牌优势在市场上较为强硬,食醋生产企业以中小企业的态势为主,在国内呈点状分布且产品区域性较强。目前全国市场的食醋消费总量为250多万吨,其中绝大多数由食醋中小企业生产提供,因此食醋中小企业应当可以在市场上有一席生存之地,关键在于食醋中小企业要向市场提供质量有保证的产品才有资格和能力与食酯生产规模大的企业共同竞争繁荣市场,推进整个行业健康的发展。而同时食醋中小企业必须以自己的多元化产品与特色化产品吸引一定的消费群,渐渐从产品经营过渡到品牌经营以寻求发展机会。E2008为调味品企业提供了一个宣传品牌、展示形象、商贸洽谈、学习交流的综合平台,恰恰为这些食醋企业提供了难得一次的机会,因而众企业粉粉报名赞助、参展,我们也衷心祝愿他们能一举成名。