食品添加剂

Vision/Hot Terms Explanation视界/热词解析食品添加剂-、食品添加剂的概念《中华人民共和国食品安全法》第九十九条中将食品添加剂定义为:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂.、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。二、食品添加剂的特征食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。三、食品添加剂行业的发展2006年、2007年1-5月,中国全部食品及饲料添加剂制造企业分别实现累计工业总产值53067162千元、26468011千元。截至2007年5月底,全行业规模以上企业单位数623家。中国食品及饲料添加剂行业在快速发展的同时也存在一些问题,如:产品品种少、数量少,资金不足、技术落后,缺少创新、仿制为主,标准缺陷形成监管漏洞和误区、添加剂安全问题严重等。解决以上问题政府应制定行业标准,建立食品添加剂安全标识与追溯制度。企业应注意添加剂的安.全问题,开发符合市场需求的产品,行业向规模化方向发展,实现规模效益,积极进行技术的改革和产品创新等。四、滥用食品添加剂的危害现在常用的食品色素包括两类:天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物,主要由植物组织中提取,也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素,主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。由于合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点,许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。随着社会的发展和人们生活水平的提高,越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时,大量的研究报告指出,几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质,某些合成色素甚至会危害人体健康。据了解,转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的,这几种成分危害着人体健康。有些食品添加剂若过量也有危害,如:柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾等,基本上都没有危害,只要它添加得不过量。五、食品添加剂的作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下:(一)利于保存,防止变质;(二)改善食品的感官性状;(三)保持或提高食品的营养价值;(四)增加食品的品种和方便性;(五)有利食品加工，适应生产机械化和自动化;中国煤化工(六)满足其他特殊需要。YHCNM HG天津经济2011 年第7期(总第206期) 83