茶氨酸及其应用

第4卷第4期潍坊学院学报Vol 4 No 42004年7月Joumal of Weifang universityJul.2004茶氨酸及其应用牛爱军(潍坊学院生物系,山东潍坊261061)摘要:茶氨酸是茶树中的特有氨基酸,可显著改善绿茶茶汤的风味,并且具有多种重要的生理作用。可由其开发出各种相应的产品投放市场。但因天然纯品产量有限,所以国际市场价格很高。关键词:茶氨酸;生理作用;生产应用中图分类号:Q9499文献标识码:A文章编号:1671-4288(2004)04-0022021茶氨酸的概况乙胺,而乙胺又可被继续分解。当光照强度增大茶氨酸( THeanine)是1950年日本学者酒户弥时,茶氨酸的分解代谢就会增强,分解后的碳骨架二郎首次从绿茶中分离得到并命名的,其正规化会参与多酚类和其他物质的合成,造成氨基酸含学名称为N-乙基-□-L-谷酰胺,在茶树鲜叶中量下降,茶叶品质劣化。反之,遮光可以提高鲜叶的含量约占茶树中25种氨基酸总量的60-70%。中茶氨酸的含量茶氨酸在茶叶中的含量与绿茶品质呈正比关系,14茶氨酸的分析测定与提取纯化相关系数达0787-0.876,是茶叶鲜爽味的主要来茶氨酸的提取纯化方法有碱式碳酸铜沉淀源,被认为是决定绿茶滋味的主要生化成分之一。法、色谱分离提纯法和离子交换法等。己知的分析11茶氨酸的分布测定方法有多种,包括纸层析法、强酸性阴离子交茶氨酸是茶树的特有氨基酸除茶树外仅在换树脂层析法、茚三酮显色的薄层层析法气相色茶梅、红山茶、油茶及低等植物一蕈中有极少的含谱法、高效液相色谱法,和氨基酸分析仪分析法量,在其它植物中尚未发现其存在。茶氨酸在茶树等。体内各部分都存在,尤以侧根、绿茎及新芽中含量2茶氨酸的生理效应和应用前景较高。2.1生理效应12茶氨酸的理化性质茶氨酸具有多种生理和药理作用,具有极高茶氨酸属于酰胺类化合物,天然构型为L型,的经济价值。其主要生理效应有纯品为无色针状结晶,熔点为217-218℃,回]p=+1)通过活化多巴胺能神经无降低血压71,具有很强的茚三酮反应,可用醋酸汞和碳酸据报道,高剂量的茶氨酸能使患自发性高血钠沉淀,易与碱式碳酸铜生成浅紫色柱状铜盐,其压的大鼠的血压显著降低。试验表明,当给大鼠投铜盐熔点为272-273℃。遇强酸可水解生成L谷喂茶氨酸后,由于多巴胺能神经元的活化,能促使氮酸和乙胺。极易溶于水而不溶于无水乙醇和乙大鼠脑中色氨酸和儿茶酚胺含量水平显著增加,醚,其水溶液呈微酸性,有淡的鲜爽味。5-羟色胺和5-羟色氨酸含量减少,而5-羟色胺13茶氨酸的代谢和5-羟色胺酸浓度的降低可导致血压下降,所以研究表明,茶氨酸在动物和人肠刷状缘细胞茶氨酸可间接引起大鼠血压的降低膜上与钠离子共转运而被吸收进入血液,并可再2)抵消由咖啡碱引起的兴奋作用经由、血脑屏障中偏嗜亮氨酸的转运体系进入大用大鼠进行的饲喂试验表明,茶氨酸可通过脑,在肾中完成代谢。释放去甲肾上腺素,降低脑中这种神经递质的水而在茶树体内,茶氨酸的水解主要由茶氨酸,使兴奋程度下降从而抵消咖啡碱对中枢神经水解酶和谷氨酰胺酶催化,被分解形成谷氨酸和系中国煤化松镇静的感觉。CNMHG收稿日期:2004-01-20作者简介:牛爱军(1974),男,山东德州人,潍坊学院生物系讲师第4期牛爱军:茶氨酸及其应用并能提高学习效率茶氨酸能显著影响茶汤风味,并能与糖相互实验人员根据情绪分级法将八位女性大学生作用,形成挥发性香气成分,此外,茶氨酸还可以、志愿者分为两组,其中四位为激动程度最高的一减缓含咖啡因的茶饮料所引起的强兴奋,所以向组,另四位为激动程度最低的一组。试验表明,摄茶饮料中添加茶氨酸可显著改善其品质特性。入茶氨酸后在实验人员脑部的枕部和顶骨部出现2)作为可产生轻松感、益智的食品添加剂α-脑电波,这种α-脑电波的发射强度在激动程度针对现代人生活节奏紧张,工作学习的心理高的一组中明显比第二组高。α-脑电波能使人产压力大,可将茶氨酸添加到各种食品中,食用后可生轻松感,这说明茶氨酸可使人产生轻松感,后来以缓解人们的紧张情绪,提高学习能力,使生活更的实验又表明服用茶氨酸能使学习效率得以提加轻松愉快。高3)作为降血压药物4协助抗肿瘤作用现在高血压病人服用的各种降压药多为西试验表明,茶氨酸可显著增加亚德里亚霉素药,大多有副作用,而茶氨酸是天然活性产物,尚在肿瘤细胞中浓度的作用,从而可以增加其抗癌未发现其有毒副作用,所以可以用它制作成为降活性、,在癌症的临床化疗中有一定作用。如M血压药物。5076卵巢肉瘤对亚德里亚霉素有低的敏感性,对4)作为抗癌辅助药患此肉瘤的鼠单独施用亚德里亚霉素时,并不能利用茶氨酸的协助抗肿瘤作用,可以将其作抑制其肿瘤生长。而将亚德里亚霉素和茶氨酸结为癌症治疗的辅助药物。合使用,不增加亚德里亚霉素的剂量即能观察到5)其它其明显的抗癌活性,显著降低肿瘤重量。除以上用途外,还有研究报告认为,茶氨酸可5)其它以作为镇静药、抗腐蚀剂、消臭剂、抗酸化剂和预茶氨酸还有缓冲茶多酚收敛性的作用,并具防牙周病的牙膏添加剂等有一定的抗菌作用。22应用前景参考文獻因为茶氨酸具有众多有价值的生理效应,且口1 Kitaoka, H Hayashi, H yokogoshi and Y. Suzuki,19已经由动物试验证明其对动物和人是安全的,因Biosci. Biotech. Biochem. 60: 1768-1771此,茶氨酸具有相当广泛的应用前景。只是因为目2 akogoshi, M. kobayashi, M. mochizuki,anr: Terashima,前茶氨酸的产量极低,所以极大地限制了其应用。1998 Neurochem. Res. 23: 671-677如果能大规模生产茶氨酸,则至少在以下几个方B3m:Unm, Y, Suzuki, T. Kacuda, Hayakawa, and H Tsuge1999. Agric. Food Chem47:1593.1596面可以得到应用[4 Kei Sasaoka, Makoto Kito alld Yoriko Onishi Agr. Biol1)作为茶饮料的品质改良剂Chem…,vol29,No.11,p984-988,1965Theanine and it's application(Weifang university; Weifang 261061 China)Abstract: Theanine is the charcterstic amino acid in tea trees. It can improve the flavor of the green tea apparently. At the sameit has many important physiological functions. Many products can be made from it and put into market. But the natural purifiednineis very limited, so it's price is very high in intermational market.rds: theanine, physiological function, production and application中国煤化工CNMHG编辑:谭坤