食品添加剂分类及在液态奶中的应用

农牧产品工程司食品添加剂分类及在液态奶中的应用肖凤娟白香(黑龙江科技职业学院150100 )1分类功能性食品添加剂是由乳化剂、亲水型胶体、盐目前我国生产的食品添加剂，按生产方法分类,类等多种单体添加剂的复配产品，在液态奶制品中有化学合成、生物合成(酶法和发酵法)、天然提取物3主要起乳化脂肪和稳定蛋白的作用，并赋予液态奶大类。从我国2001年生产200多万吨食品添加剂来产品圆润的奶油口感,增加奶的固有香气和滋味,可分析,生物合成的如谷氨酸钠、柠檬酸、维生素C、酵有效改善各种奶产品的感官和质量缺陷。奶制品中母等达150万吨,居第1位。其次是天然提取物,包应用功能性食品添加剂具有功效高、方便物流、降低括天然色素、香料、甜味剂、水溶胶等。用石油化工原生产成本、简化生产工艺、减少质量控制点、节省开料纯化学合成的产品,如糖精甜蜜素、合成色素等发费用的优点。功能性食品添加剂在液态奶中的应产量不到10万吨。谷氨酸柠檬酸、乳酸等用发酵法用主要有6个方面。生产的品种,由于其化学结构产量不到10万吨。谷在复原奶中应用功能性食品添加剂，可以提高氨酸、柠檬酸、乳酸等用发酵法生产的品种,由于其产品的勃度,乳化稳定脂肪,增强奶油感,稳定蛋白，化学结构和天然提取的完全-样，在人体中能吸收减少脂肪分离,增加奶质感和香气,改善复原奶的口和代谢有一定的营养功能,国际上也称为视同天然感,增加产品在保质期内的稳定性,延长生产线的运物。而天然提取物,相对合成而言，更为安全,且有很行时间。多天然提取物,具有生理活性和健康功能。所以近年强化钙奶中所用的钙源如乳钙,碳酸钙,磷酸钙来这类产品的比例逐渐上升。不仅是天然物提取的等都不溶于水，巧克力奶中的可可粉也属于水不溶食品添加剂品种增加，而且原来用合成法生产的品.性物质,加入到牛奶以后,就会引起沉淀,分层等现种,也转而开发从天然物中提取。如β-胡萝卜素,象,严重影响产品质量和外观。功能性添加剂可与牛过去市场上主要是合成的,但近年天然物提取的β-奶中的脂肪、蛋白等成分结合形成弱凝胶结构或三胡萝卜素比例有所增加;又如苋菜红过去以合成法为维网状结构,将钙粉或可可粒子悬浮在牛奶中,避免主,后来又推出天然提物;再如维生素E,其生育酚功形成沉淀。同时,还能显著改善产品的口感。能相同,但其抗氧化功能高于合成维生素E。在生产咖啡奶,奶茶和甜牛奶等中性奶饮料时，2我国液态奶的发展现状使用功能性添加剂系统,就会有效减少脂肪的上浮，奶业的发展对提高人民身体健康、增加农民收特别是在增强产品质地、提高奶油感和饮用时的饱人、改进农民生产条件、都起到重要作用。近几年来满度方面有非常重要的作用，可以使稀释后牛奶饮我国奶业的发展成本明显，人均占有量已达到21.7料呈现原牛奶所具有的油感和饱满度。千克,但与发达国家比较还有较大的差距,农民也得在酸奶中应用功能性添加剂可以使酸奶制品保不到预期的效益。自2010年9月26日国务院办公持良好的持水性，降低或消除脱水收缩和乳清分离厅发出《关于加强液态奶生产经营管理的通知》后,的危险,显著提高产品的粘度,增进奶油感,增加对对于促进乳业健康发展，保证农民和消费者权益和剪切的抵抗力,并降低生产成本。利益起到重要作用。畜牧业,特别是养牛业形势又开在奶中持续加入酸味剂后.当溶液系统pH值降始稳定,目前形势可说有好转,如《中国消费者报》低到酪蛋白的等电点附近时，就会引起酪蛋白的沉所说:“液态奶新规消解奶牛‘ 倒奶宰牛’危机”。由淀。加人功能性稳定剂以后,可以防止蛋白的沉淀，此可见国家政策一旦实行 ,行业振兴大有希望,最近提高蛋白的热稳定性,防止体系脱水收缩,并可根据国家五部委又下达了对12家乳品厂进行监督检查消费者食用习惯的不同,随意调整产品的口感。的通知,是整顿乳品市场的良好开端。还应对尚未监大多数梢物果实的蛋白质种类多样复杂，单一管的乳品企业也应该进行抽查，使我国人民都能喝的乳化剂中国煤化工y稳定效果，在植到健康、优质的鲜牛奶。物蛋白饮Y台CNMH器加剂就有着更为3应用重要的作用和意义。养殖技术顾问2012.2