白酒中甲醇检测方法的优化

工程技术Modern Food白酒中甲醇检测方法的优化Optimization of Methanol Detection Method in Chinese Spirit◎罗艺，杨琳，俞文清(通标标准技术服务(上海)有限公司，上海20000)Luo Yi, Yang Lin, Yu Wenqing( Standard technical service (Shanghai) Co., Ltd., Shanghai 200000, China )摘要:蒸馏酒及其配制酒的国家安全食品标准对甲醇的含量做出了明确的规定，并建议采用GB/T5009.48 中提及的填充柱气相色谱法或分光光度法进行测试，但在实际商业检测中，已普遍采用毛细管色谱柱，并与白酒中其他易挥发杂质或酒类指纹测试同时进行，从而提高测试精度并缩短检测周期。该文根据商业测试的特点，选取了5种不同的毛细管色谱柱，分别建立了甲醇气相色谱检测方法，为商业检测色谱柱及方法选择提供了便利，同时通过测试结果的比较，确定了较优化的测试方法。关键词:白酒;甲醇;气相色谱;毛细管;检测方法Abstract: National food safety standard of distilled wine and mixed wine made an explicit requirementfor the content of methanol, and recommended GB/T 5009.48 to test by using the packed column gaschromatography and spectrophotometric method. However, capillary chromatographic column has been usedwidely in the actual commercial tests, and methanol is determined with other volatile impurities and liquorfingerprint testing simultaneously to improve the test precision and shorten the testing period. Accordingto the characteristics of the commercial test, this study established the analytical test methods of methanolbased on gas chromatography of 5 different capillary columns, which is convenient to select capillarychromatographic column and test method based on the result of this study. Meanwhile, this study selected thebetter test method through the comparison of test results.Key words: Chinese spirits; Methanol; Gas chromatography; Capillary column; Test method中图分类号: R155.5白酒(Chinese spirits)是以粮谷为主要原料,以甲醇的毒性对人体的神经和血液系统影响极大，消化大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、道、呼吸道和皮肤的摄入都会产生毒理反应，同时甲糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒在生产过程|醇蒸汽则能迅速地对 人体的呼吸道和视力产生损害。中会自然产生甲醇、乙醇和其他有机物质，但在蒸馏一般正常白酒中所含的适量甲醇对人体并无伤的过程中，由于甲醇和乙醇的沸点较接近，甲醇无法害, 并且还可以成为蒸馏白酒的特定指纹标志，用于完全分离，导致白酒中不可避免地存在一-定 量的甲醇。品牌白酒的鉴别。然而,使用工业乙醇勾兑的假冒白酒,94 /魏代食品XIANDAISHIPINModern Food工程技术由于工业乙醇自身含有4%左右的甲醇，勾兑后仍然1.2仪器设备具有极高的生理毒性，此时甲醇含量的准备检测就显气相型号: Aglent 7890A;气相检测器:氢火焰得至关重要。离子化检测器(FID) ;质谱型号: Apilent 5975C。目前，我国在《CB 2757-2012蒸馏酒及其配制酒毛细管色谱柱型号: 1) DB-WAX 60 mx0.32的国家安全食品标准》对甲醇的含量做出了明确的规mmx0.25 μm; 2) DB- 624 60 mx0.32 mm x 1.80定，并建议采用