大豆的生物活性物质及生理功能 大豆的生物活性物质及生理功能

大豆的生物活性物质及生理功能

  • 期刊名字:职业与健康
  • 文件大小:400kb
  • 论文作者:张蓓
  • 作者单位:天津市卫生局公共卫生监督所
  • 更新时间:2020-06-12
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论文简介

《职业与健康》2003年11月第19卷第11期 OCCUPATION AND HEALTH Vol.19No. 11 November2003大豆的生物活性物质及生理功能张蓓天津市卫生局公共卫生监督所300204)关键词大豆生物活性物质生理功能中国图书资料分类号R151.3文献标识码∶文章编号:1004-12572003)1-0077-02大豆是中国、亚洲乃至世界各国人民自古以来就广泛种肤病的发生。植、食用的豆类作物。我国大豆资源十分丰富大豆中的蛋白质3大豆异黄酮的组成及生物学活性和油脂不仅含量高而且质量好其所富含的钙、钾、镁、铁、铜、大豆异黄酮又名类黄酮”实际上大豆异黄酮是一复杂的锌等矿物质是人体微量元素的良好的来源同时大豆中不含胆大家族包括黄豆甙、60AC黄豆甙黄豆甙原、染料木因、60AC固醇是优质蛋白质的重要来源还含有人体不能合成而必须从染料木因、染料木黄酮、大豆蛋白亭生原禅宁A、7-羟基-4食物中摄取的7种必须氨基酸。近几年人们发现大豆中含有甲氧异黄酮和考近斯托醇等以上大豆异黄靦大豆总黄酮冾许多鲜为人知的具有特殊生物学作用的活性物质如大豆低聚计约占大豆干重的3%~3.4%。大豆异黄酮的化学结构为双糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆蛋白、大豆磷脂等,它酶它与人体分泌的雌激在结构上十分相似故科学家称其为们对人体都具有一定的保健功效1-4植物雌激素3。其生物学活性为⑩预防骨质疏松症能提高大豆低聚糖的组成及生物学活性骨骼矿物质的含量提高骨密度从而降低患骨质疏松症乃至骨大豆低聚糖是大豆中含有的低分子可溶性糖类在大豆中折的危险灣改善女性更年期综合征洧有雌激素活性能够缓解约占10%左右。主要成分是水苏糖、棉籽糖和蔗糖,还有一些因雌激素分泌不平衡所形成的临床症状有类似女性雌激素及葡萄糖、果糖、右旋肌醇甲醚( pinitol)半乳糖肌醇甲醚抗激素作用特别是弱雌激素作用雌性激素不足时可起到类雌galactopinitole )s激素效果而雌性激素过剩时又起到抗激作用③预防冠心病和大豆低聚糖是许多低聚糖的一种其特有的结构和理化性心血管疾病可抑制血小板的凝聚阻止平滑肌细胞的增殖降质使之具有特殊的生物学活性。①促进双歧杄菌生长繁殖精低血液中的Iυ胆固醇而不降低H胆固醇而L胆固醇的制的大豆低聚糖绝大部分能被双歧杄菌利用利用率超过果糖氧化是动脉硬化过程的关键因子并且它能够改变粥样动脉硬低聚糖且利于双歧杄菌在肠内形成优势菌群灣不易消化性:化的血流变动力学和作为多种慢性新生血管疾病的治疗剂大豆低聚糖中所含的水苏糖、棉籽糖不能被人体消化酶分解在抗癌治癌作用瀧能有效抑制癌原细胞、癌细胞生存的应急蛋白,小肠内不能被吸收而在双歧杄菌较多的消化道下部才会被肠并能阻断癌组织中血管増生从而阻断对其所需氧和营养素的内细菌利用这对双歧杄菌的生长极为有利③改善肠内细菌群供给因此能治疗乳腺癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌和白血病等。的结构河使肠内双歧杄菌的含量提高2~3倍以上产气荚膜4大豆多肽的组成及生物学活性杄菌和其他有害菌明显减少腐败细菌受到抑制A④优质膳食纤大豆多肽是指将大豆分离蛋白经蛋白酶作用再经过一系维冋可使食用者粪便通畅⑤低热值、低糖度对糖尿病人的糖代列精制处理而得到的蛋白质水解产物它由多种多肽分子混合谢、脂质代谢均无影物所组成产品中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成2大豆皂甙的组成及生物学活性分。其生物学活性为洫易消化性和易吸收性过去人们认为大豆皂甙属五环三萜类同系物皂甙元卢糍糖酸廂合形蛋白质必须通过消化道中的多种蛋白酶水解后最终以氨基酸成旳一类化合物。大豆皂甙主要集中于大豆胚轴其含量受大的形态才能被人体吸收。而大部分在多肽形态时就能被直接吸豆的品种、部位、生长期等条件的影响。大豆皂甙在种子各部位收且二肽和三肽的吸收速率比同一组成的氨基酸快。因此大的含量不完全相同胚轴中皂甙含量是子叶中的8-15倍2豆多肽在肠道的吸收率最好且其消化吸收性比蛋白质更佳大豆皂甙是一种天然生物活性物质经国内外专家、学者研降低血清中胆固醇作用溳有降低血清胆固醇的作用且效果极究证明大豆皂甙具有较强的生物学活性Φ降低血液中胆固醇佳。其作用机制在于大豆多肽能阻碍肠道內胆固醇的再吸收和甘油三脂含量抑制血清中脂类的氧化能有效防止过氟化脂并能促使其排岀体外③低过敏性大豆多肽的抗原性比大豆蛋质的形成防治高血脂症逸抗氧化、抗自由基、降低过氧化脂质白质降低至1100~-1-1000这一性质在临床上有实用价值可的作用能抑制过氧化脂质对肝细胞的损伤增加SoⅨ超氧化以给易引起食品过敏的人们提供一种比较安全的蛋白饮料淦物歧化酶的含量降低IP(过氧化脂质凊除自由基减轻自降血压作用能抑制血管紧张素转换酶ACE舶活性防止血管由基的损伤促进DNA的损伤修复③抑制血小板凝聚可明显末梢收缩达到降低血压作用并且大豆多肽对正常血压无降压抑制凝血酶引起的血栓纤维蛋白的形成提高胰岛素水平防止作用因此它对有心血管疾病的患者有显著者疗效对正常人血栓形成迎抑制肿瘤细胞的生长直接破坏肿瘤细胞膜的结构体又无害中国煤化工作用在对儿童肥胖症患或抑制DNA的合成⑤抗病毒对疱疹性口唇炎和口腔溃疡有者的治CNMHG以大豆多肽作补充食品奇效是DNA、RNA病毒的克星心对艾滋病病毒的感染有一定时比仅仅用低热量食品时更能加速皮下脂肪的减少这是因为的抑制作用同时还表现岀对被病毒感染的细胞有很强的保护大豆多肽的摄入,能促进基础代谢的活性,食后发热量大为增作用⑦具有明显的调解和增强肌体免疫力的功能大豆皂甙具加以促进能量代谢的进行。有良好的调整肌体内部自身潜力对肿瘤细胞的生物化学反应的5大豆磷脂的生物学活性活性⑧大豆截阻止由脂质过氧化引起的皮肤疾患减少皮511降血脂脑血管疾病的主要原因是胆固醇在心脑血管内《职业与健康》2003年11月第19卷第11期 OCCUPATION AND HEALTH Vol.19No.1 I November2003沉积导致血管壁变硬脑及血管腔变窄血管壁失去弹性而易酯和低密度脂蛋白冋时不影响血浆高密度脂蛋白大豆中的蛋破裂、栓塞从而产生一系列疾病。而体內胆固醇的沉积主要是白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀胱癌对乳腺癌的抑制效果更明由于磷脂与胆固醇的比例失调。磷脂在血液中能将营养成分输显冋达5%冋时蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、口腔送到人体的各个部位縮短了脂肪在人体中的滞留时间。由此癌亦能发挥抑制功效同时大豆蛋白还可以作为不饱和脂肪酸减少了胆固醇的含量阻碍了胆固醇的沉积从而起到了降血脂的调节剂起到一定的生理功能6的作用5。7参考文献5.2延缓衰老大豆磷脂含大量的不饱和脂肪酸能改善细胞「1廖永红.大豆的神奇妙用,北京:世界图书出版公司,』98.10膜的硬化程度保护和恢复老化的细胞,以达到延缓细胞衰老,[2张孟臣编著大豆高产栽培技术问答北京冲国盲文出版社从而起到抗衰老的作用。5.3益智健脑大豆磷脂在体内可生成胆碱、甘油磷酸及脂肪[3敗德乐著叶明永簿译.大豆营养保健圣典.呼和浩特内蒙古酸具有较强的生理活性和营养价值胆碱在机体內又能转化为人民出版社199.59起传递信息作用的乙酰胆碱这种物质能焕发人的精神。因此4康小湖.大豆栽培与病虫害防治,北京金盾出版社1999[5洪斌主编.大豆生物活性物质的开发与应用.北京冲国轻工业适当补充磷脂可益智健脑激活脑细胞从而提高记忆力与注出版社2000.114意力[6]王尔惠.大豆蛋白质生产新技术.北京:中国轻工业出版社6大豆蛋白的组成及生物学活性1998.56.大豆蛋白是天然的高分子有机化合物由多种人体必需的(收稿2003-05-14氨基酸组成是构成人体活性物质的重要组成部分是人类生命(本文编辑张兵)的物质基础淇生物学活性为可以显著降低血浆胆固醇、甘油三单县2002年餐饮业餐饮具消毒状况检测结果分析杨绪良杨公杰王艳春张海勇(山东省单县卫生防疫站274300)摘要目的了解单县餐饮业彀饮)的消毒状况与消毒效果为监督管理提供依据。方法200年共检测该县大、中、小餐厅(饭店餍饮具782份依据国家标准采用大肠菌群法、大肠菌群和细菌总数法两种方法进行了检测。结果大肠菌群法合格486件合格率62.14%汏肠菌群和细菌总数法合格404件,合格率51.66%;二者差异非常显著(x2=17.53P<0.005)茶具合格率为69.55%盘、盆类合格率为45.13%碗类合格率为38.42%匙、筷类合格率为4.03%不同餐饮间合格率的差异非常显著x2=39.87,P<0.01)蒸汽消毒和煮沸消毒比药物消毒和红外线消毒效果好且差异有非常显著性x2=14.93,P

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