食品添加剂简说

第十九卷第一册牙膏工业2009年3月TOOTHPASTE INDUSTRY食品添加剂简说赵小光(国家农业标准化监测与研究中心(黑龙江)哈尔滨150036)摘要:简述了 常用的食品添加剂、使用领城和可能导致的疾病。关键词:食品添加剂简述2008年12月10日,卫生部.公安部、工商总表!局、质检总局、食品药品监管局等9部门,开始了联食品添加剂使用领域可能导致的疾病合打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专酒石黄糖果饼干儿童多动症哮喘、皮炎丽春红4R糖果饼干饮料过敏.食物不耐症项整治行动。食品添加剂可以说是“熟悉的陌生朋.友”，因为我们每天都会吃进去几十种食品添加剂，二蓝光酸性红果冻 、速冻食品晚霞黄冰淇淋过敏食物不耐症肠胃不适虽然它们的名字会让大多数人- -头雾水。它们对我喹啉黄熏鱼、泡菜儿童多动症.哮喘、皮炎们的健康有什么影响?安息香酸钠棒棒糖 、烘烤食品儿童多动症、哮喘1常见的食品添加剂、使用领域和可能导致的包子的添加剂主要是在面粉里加入面粉处理剂疾病过氧化苯甲酰,还可能采用馒头粉改良剂和膨化剂详见表1。等。过氧化苯甲酰加入面粉中,可以将面粉漂白、杀死里面的微生物,还能加强弹性,所以在面粉制品中2每人每年吃4 公斤被广泛使用。我们每天从吃早点开始接触食品添加剂。热气吃过早点,来杯咖啡提提神。撕开包装袋的一腾腾的包子和焦黄香脆的油条是常见的早点,它们角,淡淡的咖啡香即飘了出来。细腻的咖啡粉缓缓在制作中都用了食品添加剂。松脆的油条加入了疏倒进杯子，夹杂着一点白色。倒人热水,轻轻搅拌，松剂一硫酸铝钾( 明矾) ,制作中还会使用膨化剂;浓郁的咖啡香扑面而来。喝速溶咖啡是很多人的习4.3外观的设计4儿童牙膏 的设计通过漂亮的膏体外观吸引儿童并提高儿童刷牙4.1功效的设计的兴趣,对于降低儿童龋齿患病率是有帮助的。考虑到儿童牙齿的主要问题是蛀牙,功效.上优从临床结果看!8],碳酸钙配方和二氧化硅配先考虑防蛀。方,添加相同量的单氟磷酸钠后,其防龋效果是无差目前防龋比较常用的方法是加氟,如氟化钠、单异的。因此，选择磨擦剂时既可以选择碳酸钙,也可氟磷酸钠。从效果上看,在- -定浓度范围内，含氟浓以选择二氧化硅。但是,考虑到亮丽的外观选择二度增加会增加牙齿抗龋力，例如含1. 1%氟化钠的氧化硅制作透明牙膏相对好-些。酸性磷酸凝胶牙膏预防正畸牙龋患及脱矿效果要好5小结于含0.243%氟化钠的酸性磷酸凝胶牙膏[51。但是,加氟量需要慎重考虑，过多过少都不合适,一般儿童口腔问题主要集中在龋病上,预防龋病最在500pm左右比较合适。重要的手段是养成良好的8常饮食及生活习惯[2),还可以考虑应用无氟防龋材料,例如免疫球蛋刷牙只是其中的内容之一,儿童牙膏的设计应该重白(IgY)、纳米级羟基磷灰石( HAP)等[6]。点考虑清洁牙齿及预防龋齿。4.2香型的设计选择氟化钠、单氟磷酸钠或者免疫球蛋白香精所属的香气和口昧与年龄层次有直接的关(IgY),、纳米级羟基磷灰石(HAP)等作为预防龋齿系”),儿童阶段是形成自己口味特点和使用习惯的重的功中国煤化工儿童比较喜欢的果要时期,他们往往注重刷牙的乐趣和香味的新奇。此香来HC N M H G以而养成良好的刷外,由于儿童口腔对刺激的耐受力远远低于成人,因牙习惯，定儿里才耳的土安改订点。.此，在香精的选择上,要避免选择刺激性较大的香精。为了激发儿童刷牙兴趣，香型上应该选择水果参考文献(略)类香型,以儿童比较喜欢的果香为主。(收稿日期:2009年1月23日).44赵小光:食品添加剂简说2009年第1期惯,可你知道速溶咖啡里有什么吗?拿起速溶咖啡4过量添加的危害包装袋,背面就有你要的答案:“白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠(含拿上面所说包子里面含有的添加剂一过氧化牛奶蛋白)、乳化剂、食用香料/调味剂以及抗结苯甲酰来说，过氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸进剂。人人体后,经过9~15个小时可与甘氨酸形成马尿咖啡的香味多赖于食用香料,让咖啡色香味俱酸从尿液中排出,不在体内积蓄。但过量使用过氧全的则就更多了:食用氢化植物油可使冲出来的咖化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏,还会产啡不像水,有点油状,口感更细腻;稳定剂和乳化剂生苯甲酸,苯甲酸需要在肝脏中进行分解,长期过量的作用是使咖啡乳化,不会出现油是油水是水的状食用会损害肝脏功能。按照GB 2760 - 2007中《食况;酪蛋白酸钠是营养增强剂，增加蛋白质含量;调品添加剂使用卫生标准》的规定,过氧化苯甲酰的味剂和香料-样,用来调味。最大使用量是0.06克/公斤。在我们身边的食品添加剂还有很多。日本“食在汽水和果汁饮料的制作中,惯于使用苯甲酸品添加剂之神”安部司在其《食品真相大揭秘》一书钠来防腐。作为常见的防腐剂,除了汽水外,苯甲酸中透露,一般人每天吃的添加剂大约10克,一年下钠在蛋糕、果脯、肉松、肉干等制作中都有使用。作来大约4公斤。为人工合成的添加剂，以苯甲酸钠作防腐剂--直争议不断,特别是苯甲酸钠与饮料中的维生素C添加3'使用添加剂的原因剂结合时,会产生致癌物一苯,对人体造成危害。食品添加剂是人为添加到食品中的天然物质或GB 2760规定,苯甲酸钠最大使用量为1克/公斤。人工合成的化学物质,能让食品保存更长时间，口感对果汁饮料而言,为了保持色泽,往往会加入着更好,或者制作起来更方便,成本更低。这些优点色剂(俗称色素)。相比天然色素,人工合成色素的(特别是最后一个)是最让食品制造商们钟情的,这运用更为普遍。过量色素进人体内,容易沉积在胃也是造成某些食品中添加剂过量使用的主要原因。肠黏膜上,引起食欲下降和消化不良,干扰体内酶的就添加剂本身而言,来自于天然物质的添加剂,比化代谢。 GB 2760对色素的要求是按生产需要适量使工合成的添加剂的危害要小得多,但前者价格昂贵,用,以减少人工合成色素在加工过程中可能混人的通常是后者的几倍甚至十几倍,生产商不会过量使砷、铅、汞等污染物对人体脏器造成危害,特别是对.用,因此很少出现在普通人的日常食谱中。儿童影响更大。医学界普遍的观点认为,如果过多食品添加剂的实际应用非常广泛，目前没有一摄人含色素等化学物质的食品,会影响到儿童神经个国家禁止使用食品添加剂。全球有2.5万多种食系统的冲动信号传导,导致儿童好动、情绪不稳定、品添加剂，直接加到食品中的约3000~4000种,而自制力差等症状。且一般均不能单独作为食品来食用。作为食品加工说到儿童,一个不容忽视的食品是甜食。千万与储藏中的常用原料,在日常饮食和生活中,一个人不要以为甜食的甜味都来自于普通的蔗糖,许多甜每天要摄入几十种食品添加剂。在使用最广泛国家腻的食品,加人的是甜度相当于蔗糖300~500倍的之一的美国,允许使用的种类超过2000种。我国在人工合成甜昧剂一- 糖精钠。在蜜饯、雪糕、糕点以.20世纪70年代批准可以使用的食品添加剂仅有几及饼干等的制作中,GB2760规定,糖精钠的最大使十种,现在已经发展到防腐剂、凝固剂、品质改良剂、用量为0.15克/公斤。糖精钠在体内不能被吸收，增味剂.营养强化剂等22类1500多种,并催生了一从其化学结构来看,糖精钠经水解后会形成有致癌条食品添加剂的产业链。按照我国的规定,食品添威胁的环乙胺,环乙胺的主要排泄途径是泌尿系统,加剂的使用,应该强制性严格遵守国家标准《食品因此,很可能导致膀胱癌。添加剂使用卫生标准( GB2760)》。2008年6月1几乎摄人的每--种食品都含有有害的食品添加日正式实施的GB2760-2007,对绝大多数食品添剂!但也无须太过担心。业内权威人士将食品添加加剂的使用剂量和范围作出了明确规定。剂比喻成食品的“美容师”。食品添加剂已经深人2008年9月三鹿奶粉及多个知名品牌的液态:了我们的生活,完全无视它已经不大可能,而纯粹地奶被检测出含有三聚氰胺后,很多人认为三聚氰胺敌添加剂的使用有严格也是一-种食品添加剂，只是“一不小心加多了”,才的政中国煤化工不超量、不超范围地会构成危害。但据业内权威人士介绍,三聚氰胺和使用YHCNMH G。只是对于像儿童、此前闹出食品安全风波的苏丹红吊白块一样,根本孕妇这样的特殊人群来说,选择食物需要谨慎。不是食品添加剂，而是非法添加剂,在GB2760参考文献(略)2007中并未被允许使用。因为它们除了有危害健.康的“副作用”外,根本没有帮助食品的“主作用”。(收稿日期:2009年12月2日)