高粱糖生物活性物质成分分析

食品举址钟核食R养ol.27,No.01,2006高糠生粉帝性粉质戚分分折王莘,汪树生,王彬,倪浩军,李莹,姜景秋(吉林农业大学生物技术学院,吉林长春130118)昙:目的:对高粱糠中的生物活性物质植物蛋白质、菲汀、氨汀,化学名称为植酸钙或植酸钙镁。它的主要成分为基酸、微量元素、酸性纤维等进行测定。方法:生物活性物肌醇六磷酸钙镁,是植物与钙镁形成的一种复盐,广质或分测定。结果:高粱糠中含有蛋白质、菲汀、氨基酸量元素、酸性奷维等威分。结论:高梁糠中含有8种氯泛存在于植物种子的糊粉层中。有关菲汀的提取方基酸,植物蛋白质含量为44%,菲汀含量为53%脂肪含法很多,如酚类沉淀法、离子交换吸附法,化工工业重为145%酸性纤维含量为34.38%∈关调:高梁糠,菲汀,教基酸,酸性纤维,微量元素中一般采用中和法。本实验采用中和法,即通常用盐酸溶液浸取高粱糠中的菲汀,将其转化为植酸而转中图分类号:TS210.1文献标识码:A文章编号:1002-0306(2006)01-0191-03移至液相(酸浸液),然后用新鲜的石灰乳中和酸浸液,使植酸再转化为菲汀而析出1.23高梁糠中氨基酸含量的测定氨基酸自动分米糠是一种巨大的可再生利用的资源。稻谷加析仪(H立-835)。工后的谷壳米胚、米糠等副产物含有较卡富的营养124高梁糠中脂肪含量的测定SZC-C脂肪测定成分和生物活性物质,是加工食品、农产品的重要原仪料。研究表明米糖可用于提取一系列具有保健功能12.5高粱糠中酸性洗涤纤维的测定参见文献9的生物活性物质,如功能性油脂、菲汀、植物蛋白、谷1.26微量元素的测定原子吸收(GB12393-90国维素、y-谷维醇、植酸、肌醇维生素B、维生素E等。标)法。米糠不仅营养丰富,而且高含众多的天然生理活性2结果与分析物质,包括10多种非酯化脂类化合物,70余种抗氧2.1高粱糠中的植物蛋白质化剂和食物纤维。米糠的成分以糖类、油脂和蛋白质由实验结果可知,高粱糠中植物蛋白质含量为为主,还有较多的灰分和维生素。高粱糠属于米糠的一种,它除了含有米糠的多种必需脂肪酸和非酯化44%。谷物蛋白具有以下优点:口味平和,量多,易加脂类化合物外,还含有如单宁等-些特殊的成分。本工(燕煮),抗营养因子少,易保证质量,富含维生素。文主要就高粱糠中营养成分、生物活性物质进行测白质赋予食品重要的功能特性,即持水性、起泡定和分析。性、稳定性。蛋白质是高分子物质,溶于水成亲水溶1材料与方法胶,具有一定的稳定性,蛋白质分子中有许多亲水基团又有许多疏水基团,可分别与水和脂类物质相吸1.1实验材料引,从而达到乳化的目的。另外,大量报告显示食用高粱来源于吉林农业大学实验基地。将高梁植物蛋白多的地区,高血脂症发病率低于食用动物脱壳,再将外壳进行烘于、粉碎、过筛备用。蛋白多的地区1.2测定方法22高粱糠中的菲汀1.2.1植物蛋白质的测定采用半微量凯氏定氮法。由实验结果可知,高粱糠中菲汀含量为53%,比高粱糠中非汀含量的测定中和沉淀法。非米糠中国煤化工l%),但比其它谷物非氵麦麸:2.0%~50%;玉米:1收稿日期;2005-03-04CNMHG界上居第四位,其副作者简介(1959-),女,硕士,副教投,研究方向:农业生物工裎。产物高粱糠也是非常丰富的,因此,可用高梁糠生产基金项目;省科委基金谋题菲汀,非汀含有易被人体吸收的有机磷、钙等化学物2006年第01期1g1食品些址钟故食警养Science and Technology of Food Industry表1高粱糠中氨基酸含量测定种类天门冬氨酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸旗氨酸蛋氨酸高梁糠中氨基酸含量0.1420.160.1390.2310.1730.037(g/100g蛋白质)质;有助于血液的生成,能促进人体的新陈代谢和骨些慢性病,如心血管疾病、肠憩室综合症、糖尿病、质组织的生长发育,恢复体内磷的平衡,用于神经衰结肠癌等;抑制大肠癌三大生理作用;可以作为一种弱、佝偻病、手足抽搐等辅助治疗;可解除铅中毒,作功能性食品基料添加到很多食品中,以提高食品的为赋形药,还可以作为提取植酸、肌醇的原料;体外营养价值,从而推动功能食品的开发。实验还证明,非汀能够抑制肠对钙离子的吸收,因2.6高粱糠中的微量元素此,临床上可用做抑制肠钙吸收的螯合剂,用于治疗测定结果表明,高粱糠中徽量元素含量较高,分钙尿石症,大川顺正利用稀硫酸从米糠中提取菲汀,别为(mg/kg)钠441.20,锌27.66,镁967.81,钙用于治疗或防止突发性高钙尿患者的上尿道结石发88221,钾2477.36,锰1824,铁33786,铜5625,可生效果显著,有降低尿结石的作用。作为开发功能食品的很好原料。23高粱糠中的氨基酸3讨论由表1可知,高梁糠中的氨基酸含量组成成分3.1高粱糠中富含多种氮基酸、蛋白质、非汀微量全面,含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸,此元素及维生素等生物活性物质,包括10多种非皂化外还含有天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨脂类和70多种抗氧化剂、食物纤维。它不仅营养价酸等非必需氨基酸,其中天门冬氨酸、谷氨酸、内氨值高,而且高粱糠中所含有的必须脂肪酸和一些非酸含量较多。近代药理学研究表明,氨基酸对于高血化脂类化合物可通过抑制胆固醇的吸收,防止胆脂、糖尿病等疾病有良好的治疗效果。固醇的沉积,从而减少血浆中胆固醇、甘油三脂的含24高粱糠中的脂肪量,起到防治高血脂疾病的作用由实验结果可知,高梁糠中的脂肪含为32单宁是高粱糠中的一种特有成分,它可以使口1.45%,明显比米糠低(米糠中脂肪含量为46%腔中的唾液蛋白和糖原等物质沉淀,同时使胃肠道4.7%)。脂肪对血脂的影响既取决于量,又取决于质蛋白酶、脂肪酶等消化酶迟钝,这就阻碍了胆固醇在专家们建议膳食纤维脂肪擾人量控制在总热能的人体内的合成和吸收,起到了防止胆固醇吸收和沉30%以下较好。近年来,中老年人H中,患高血脂症、积的作用。高血压及动脉粥样硬化等心血管疾病的比例明显较33高粱糠中还含有大量的膳食纤维,膳食纤维对高,经研究证明,这与血液中胆固醇、脂肪含量升高有关。因此,高血脂症患者应尽量减少动物性饱和脂预防和改善冠状动脉硬化造成的心脏病具有重要作用。这种作用起因于纤维促进了体内血脂和脂蛋白肪的摄人量,但是富含多不饱和脂肪酸的功能性油代谢的正常进行。纤维对脂代谢有影响,虽然纤维对脂在这方面正好相反,多不饱和脂肪酸与胆固醇形照酸的影响机理尚未完全清楚,许多研究已证实,膳成的酯溶点低,在血管中易乳化,易输送并代谢掉食纤维能够吸附胆汁酸并降低胆固醇和甘油三酯消因此不易沉积在血管内壁,从而有效地降低血清中化产物分子团的溶解性,抑制或延缓胆固醇与甘油胆固醇的含量和防止动脉粥样硬化的出现。油脂中的磷脂,尤其是卵磷脂具有多种生理调节功能,在降三酯在淋巴中的吸收。低胆固醇与中性脂肪,改善动脉硬化与脂质代谢方34y-谷维醇是米糠中的一种生理活性物质,它在面的作用也是很明显的米糠中的含量约为0.3%~0.5%。高粱糠提取物中可25高粱糠中的酸性洗涤纤维能含有此活性物质,具有降低血清中的胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯的作用。3438%明显比来楝高(米榛中纤维含量为74%-4结论9.1%),分析结果接近食品中膳食纤维的含量。高粱糠中含有植物蛋白质44%,菲汀53%,脂米类是人类食用的一类主要谷物,谷类食物的肪145%,酸性洗涤纤维34.38%,此外还含有8种氨纤维作为一种功能因子,广泛用于制作功能食品。新基酸,微量元素钠为41.20mgkg、锌为2766mgkg、镁鲜和经过稳定化处理后贮藏的米糠,均为重要的膳为中国煤化工、钾为24757mg4kg食纤维源。膳食纤维是存在于植物细胞壁的某些高钙CNMH糠是开发前分子化合物的总称,很多研究都已报道了膦食纤维阔健功能因子值得做在临床医学和食品营养上的重要作用:它可以防治进一步研究。下转第200页)丹判炅食业技分祈检测Science and Technology of Food Industry表3发酵样品测定结果中的味强化肽食品与发酵工业,2004.30090:96-99样品5]赵光辉,王成福,李俊萍采用反相高效液相色谱法测定木测定结果(mD080.720.361190.94糖醇产品中各组分含量食品与发酵工业,2004,300:1172讨论16] MM W Etschmann, D Sell Schrader. Biotechnological本文建立了一种 RP-HPLO法测定发酵液中B- production of2- phenylethanol[Jl. Appl Microbiol BiotechnolPE的分析方法,流动相为甲醇:水(40:60,v/v);色谱柱2002591-8.e Dikma Diamonsil Cig(150mm x4.6mm, Sum, Waters), [71 Christoph wittmann, Michael Hans, Wilfried Bluemke.流速1ml/min,最适吸收波长260mm。此方法具有处 Metabolic physiology of aroma-producing Kluyveromyces理简单、快速、定量准确、回收率高和重复性好的特 marxianus[J]. Yeast,200.19:1351-1363点。在β-PE产生菌的菌种选育和发酵工艺研究中采e Cheng-Chun Cho用本法,可有效的对菌株生产能力和发酵条件进行Production of 2-phenylethanol, a flavor ingredient, by Pichia评价,为菌株改良,发酵与分离工艺的优化,提高单fermentens L-5 under various culture conditions]. Food位发酵液的目标产率和分离提取的收率提供了有效 Research International20034277-282的分析分离手段9 D Stark, T Munch, B Sonnleitner I W Marison, U vonstockar. Extractive Bioconversion of 2-phenylethanol from L参考文献Phenylalanine by Saccharomyces cererisiae [. Biotechnol Prog.[]达世禄色谱学导论M武昌:武汉大学出版社1999320)-3392002,18:514-5232]孙宝国,等香料与香精M北京:中国石化出版社20091010MMW. Etscbmann,Dse, Schrader. Screening of[3]孙宝国食用调香术M]北京:化学工业出版社,200398-9yeasts for the production of the aroma compound 24]王艳萍杨永清,韩英素反相高效液相色谱法测定发酵液 phenylethanol in a molasses- based medium[J] BiotechnologyLetters,2003,25:531-536中“+H+“+…++“+"++”+…“…-,““+→““-+““++“+“++“+“+"十“+(上接第192页)[]刘志皋食品营养学围北京:中国轻工业出版社199178参考文献L1】2]赵国华,等米糠保健功能因子粮食与油脂,19992:39[]陈正行,等米糠浓縮蛋白的提取及功能性评价识食品与41发酵工业,20004):17-19「13]周惠明,谷物科学原理M北京:中国轻工业出版社,2003,2]王辜,工业发酵分析实验指导[M长春:吉林农业大学(校276-284内教材),2001,10~114」卢庆善高梁学[M北京:中国农业出版社1999156-1633]朱文适,袁庆云,胡蓉,等.米糠生产植酸和肌醇的工艺条件「15]中国农业年鉴[M]北京:农业出版社,1992,34.[]山地农业生物学报199918(4:235-238'6]胡国华,黄绍华,曹树稳,等.米糠膳食纤维的制备与性能囤4]叶在荣单又谅,周开志,等.粗植酸钙的制备I提取条件[研究门中国食品添加剂,19974:16-20.贵州农学院学报,1994(2):51-53[17 Saeman J L Humbert, E S,et al. Properties of sunflower阿Sl叶在荣,单友諒,周开志,等,粗植酸钙的制备Ⅱ沉淀条件 memproeludes[J- Food sci,1974,39:368-370.[]贵州农业学报,1994(2):54-56.[18] Yasutmasu, K, et al. Whipping and emulsifying properties6]陈利根,等,米糠中提取菲汀工艺条件的优化J上海第二 of soybean Products(JLAgric: Biol Chem,1972,36:719~73工业大学学报,1997(2:8-14.[19 Frost I, et al. 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