扒鹅的加工工艺

2012宗故富O秋肉机鹅的加工工艺扒鹅属酱卤制品,其特点是原料肉与配料入锅同煮腔内,鹅头放在翅下,其中一只翅尖穿透嘴下颌起固定至熟,产品以肉烂骨酥、香味浓郁著称,现将其加工工艺作用,形成椭圆形。农介绍如下4.上糖色。把白糖熬制成糖色后均匀刷在鹅体表一、原料面,晾干。白条鹅100kg,食盐4kg,姜200g,八角100g,桂皮5过油把上了糖色并晾干的鹅放入烧开的油锅中增150g,小茴香80g,草果80g,丁香50g,沙仁40g,花椒炸至深黄色,捞出沥油℃值100g,酱油4kg6卤煮。老卤中补加辅料,或按配方加水熬卤,放入二、工艺流程过油的鹅体,用竹篦压住,盖上锅盖,旺火烧开煮1小时1.选料。以肥度适中的肉鹅为原料,最好是当年的左右,停火焖煮6~8小时至肉熟透骨酥。捞出沥干,可肉用仔鹅。刷上香油冷却后切片(块)食用2屠宰。按常规方法屠宰,加工成白条鹅满红(山东省滕州市塔寺路新安街13巷12号,邮3整形。把白条鹅的鹅蹼从腹部开口处交叉放在腹编:277500)“荷香糯米鸡”的制作技原料4.锅中热油,下鸡丁,滑散。加入香菇和笋干丁,再糯米250g、鸡腿2个、香菇5个、笋干2根、干荷叶若干加入蚝油、黑胡椒、2勺酱油,翻炒均匀,关火,趁热加入张、酱油3勺半、蚝油1勺、淀粉1勺、黑胡椒粉少许蒸好的糯米。加入剩下的1勺酱油,翻炒均匀二、做法5.将糯米饭分别放到荷叶上。用荷叶把饭包起来1.准备材料,荷叶泡软,糯米泡2小时(糯米浸泡后(可以视每张荷叶大小而定每份量的多少,也可以用数更加劲道)张荷叶包成固定大小的一份),并用绳子扎好,不必包2.鸡腿去骨,切小块,加入淀粉和半勺酱油,抓匀腌15分钟(鸡肉腌后会更嫩),香菇和笋干也切成小丁。6.将包好的荷叶糯米鸡隔水蒸。大火煮开后,中火3糯米滤水后放入适当的容器里,重新加入少许水,蒸15分钟,关火,荷香糯米鸡便完成了水位不能漫过糯米(糯米之前泡过,若加水过多,蒸出来胡存云(安徽省青阳县中正有限公司,邮编的糯米饭会比较稀),隔水蒸20分钟左右242800)盐渍轍叶辣椒叶味甘甜而鲜嫩,含有丰富的钙质、胡萝卜按一层盐一层辣椒叶排放,并压实,直到装满为止。面上素、维生素和其它营养物质,开发价值很大现将辣椒加盖稻草,最后加盖密封。15天后检查,如发现黄叶,说明叶的盐渍介绍如下:辣椒叶与盐未充分拌匀,应立即倒缸,重新加适量盐,搅1摘叶。当大部分辣椒成熟后,于上午露水干后,拌后再装缸压实封好。腌渍容器可用木桶、陶缸或玻璃选择叶片肥大,无农药污染和未受病虫危害的顶端的瓶,忌用金属容器腌好的辣椒叶,颜色为鲜绿色。完整鲜嫩叶片,连叶柄一起摘下。3.除中国煤化工盐分,别除小叶2.盐渍。将辣椒叶放入缸内,按每50kg椒叶加10kg辣椒梗品袋中,并加入少CNMHG精盐的比例,先用一半的盐和椒叶充分搅拌,然后将量饱和拌好的辣椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内,以后<方蹶据一