食品添加剂——亚硝酸盐

'食品食品添加剂一亚 硝酸盐文/梦瑶亚硝酸盐由于独特的功能和特性，作为食品添加剂被定，所以常在食品加工业被添加到香肠和腊肉中作为发色广泛应用于肉制品中。但它同时也是-种潜在的致癌物,剂，以维持良好外观。其欺，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌很多消费者谈之色变。那能否使用其他的添加剂代替肉制的产生，提高食用肉制品的安全性。肉毒梭状芽孢杆菌产生品中的亚硝酸盐呢?我们应如何正确看待亚硝酸盐?的肉毒素是剧毒物质，把1克肉毒素分成100万份，只要吃了其中的1份，人就会立即毙命。到目前为止，人类能够找到认识亚硝酸盐的肉毒梭状芽孢杆菌最好的克星就是亚硝酸盐。因此，这个亚硝酸盐，一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸可以导致中毒并有潜在致癌性的亚硝酸盐，由于在防止肉毒钠。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易梭状芽孢杆菌上的独特作用，人类还离不开它，它应该是在溶于水，外观及滋味都与食盐相似，除食用外在工业、建肉制品中最必须的添加剂，是其他添加剂无法替代的。因筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使此，亚硝酸盐被广泛应用于肉制品加工中。用。人食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。世界食品加工业将亚硝酸盐作为食品添加剂使用已有硝酸盐的来源是氮肥，氮是自然界中广泛存在的元数十年的历史。为保证食品安全，1994年 ，联合国粮农组素，动物粪便、动植物尸体都含有大量氮，在自然界经过织(FAO)和世界卫生组织(WHO)规定，亚硝酸盐每日复杂的反应可以形成硝酸盐。自然界中的硝酸菌，会把一允许摄人量为0.2毫克/千克体重。也就是说，-一个体重70千部分硝酸盐变成亚硝酸盐。所以，几乎在自然界的任何角克的人，每日允许摄人量为14毫克。在我国，相关卫生标落都能找到亚硝酸盐。我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、准对亚硝酸盐的使用范围和使用量进行了严格限制。我国水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。许多蔬菜强制标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定,都会从土壤中富集硝酸盐，如大白菜、芹菜、韭菜、萝卜在肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15克/千克。限制和菠菜等，在适宜的条件下，蔬菜中的硝酸盐会在硝酸盐残留量为s30毫克/千克的产品有:腌腊肉制品类(威肉.还原菌的作用下还原成亚硝酸盐。腊肉、板鸭、中式火腿)，酱肉肉制品类，熏、烧、烤肉根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐类，油炸肉类，肉灌肠类，发酵肉制品类。最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在亚硝酸盐本身并不致癌，在人们日常膳食中，绝大部植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。另外，食品中分亚硝酸盐在人体内像“过客”-样随尿排出体外，只是的亚硝酸盐来源于食品添加剂，19世纪人们认识到硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺诱发癌症。在烹调或其他条在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。20世致癌性的亚硝胺。如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的纪初期，美国政府首次允许用亚硝酸盐作为肉类添加剂。腌制肉制品.中国煤化工毒。误将工业用亚硝酸钠作为YHCNMHG或亚硝酸盐苦井亚硝酸盐与安全水、蒸锅水后而引起中毒。亚硝酸盐具有防腐性，与肉品中的肌红素结合而更稳亚硝酸盐引起中毒是由于亚硝酸盐能使血液中正常携46厄有散据ooD . 2012/07氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能久，腌菜时选用新鲜菜。力而引起组织缺氧。亚硝酸盐中毒发病急速，--般潜伏期4.不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯51-3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现分钟，弃汤后再烹调。象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身5.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼标准规定，不可多加。吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、6.苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。7.防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。8.勿食有刺鼻气味的海产品。虾皮、虾米、鱼片、鱿预防亚硝酸盐中毒的措施鱼丝等所有食品吃之前都要好好闻一.下味道，如果感觉不1.蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。减够新鲜，有刺鼻气味，那么亚硝胺类物质- -定少不了。另少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，多买几次菜而不要一外，虾皮如果是粉红色也很危险。因为新鲜的虾皮应该是次买很多菜。需要保存的蔬菜，洗净包好放到冰箱里，可白色的，如果发红，就说明亚硝酸盐含量过高，或者被染以减少携带的细菌，减少亚硝酸盐的生成。了色。此外，吃海鲜干货一定要控制数量，鱼片和鱿鱼丝2.食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。只能偶尔吃。3.勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至159.少食烧烤肉等肉制品。国天以上再食用。但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过DOI:10.3969/jissn. 1000- 1085.2012.07.013国际酒业巨头帝亚吉欧63亿元购水井坊获批世界第一-大烈酒巨头英国帝亚吉欧集团终于如愿以偿，帝亚吉欧在获得中国证监会对要约收购的无异议函其要约收购水井坊报告书获得中国证监会批准。3月21日, 水后，将立即履行全面要约收购义务。此前，水井坊公布的井坊发布该重大公告后申请股票继续停牌。要约计划是收购除全兴集团所持有的股份以外的水井坊全公告称，水井坊已于3月20日接到第一大股东 全兴集团部已.上市流通股，共294549254股，占总股份的60.29%，的外方股东帝亚吉欧的书面通知，帝亚吉欧对水井坊股份收购价为每股21.45元。如果水井坊所有其他股东接受此要发起的收购要约计划报告书获得了中国证监会的批准。约，帝亚吉欧将支付最多约63亿元人民币。让中国药膳制作更有广度和深度近日，中国药膳研究会药膳专业制作委员会宣布，经食做起的理念，展示药膳制作技术成果，提高药膳养生制作中国药膳研究会批准，该委员会正式成立“中国药膳粗粮技术水平，为提高人类健康水平做贡献，中国药膳研究会研养生研发中心”、“中 国官府菜御膳研发中心”。这两个究决定在2012年10月举办第七届中国药膳养生技术制作(烹中心分别由北京天通绿色生态园和北京天下一家餐饮公司饪)大赛。中国药膳养生技术制作(烹任)大赛是国家级比作为研发基地和牵头单位。两个中心的成立，标志着中国赛，是规格最高的营联当山出H H+的丰赛。大赛每两年举中国煤化工药膳研究会药膳专业制作委员今后的工作将更有广度和深办一次，是展艺是药膳工作者彰.度。两个中心今后研究制作的养生菜肴会更贴近现代百姓显自己才华的HeNMHC者交流学习的极佳的社会生活需求。活动机会。届时，中国药膳研究会还将通过发现和考察，将另据记者了解到，为了充分弘扬中医“治未病”从膳评选第四批中国药膳名师和大师。(左东黎)2012/07 . CHINA FOOD .47